Le Petit Jardin – Port-en-Bessin-Huppain

Dans un cadre romantique et champêtre, le Petit Jardin vous accueille au sein du parc du Château. La carte met l’accent sur la qualité et la fraîcheur des produits, tous issus du terroir. Le Petit Jardin est l'endroit idéal pour vos déjeuners, diners, cocktails dinatoires et soirées d’entreprises. Notre chef François PELLETEY "Je suis un passionné de légumes. Dans mon plat, je cherche à mettre en avant un ingrédient phare, comme un fil conducteur que je décline ensuite sous toutes ses formes. Par respect du produit, je ne jette rien. Je garde les épluchures pour des bouillons, j’infuse des huiles avec des fanes et quand je poche un fruit, je garde le sirop pour faire des sorbets. Dans le végétale, je recherche la fraicheur mais j’aime aussi fermenter les produits et apporter de l’acidité dans mes plats, comme un élément de surprise. Ce qui m’a tout de suite plu à la Chenevière c’est sa permaculture et de travailler directement avec son maraicher, Pierre Vandaële. Je ne souhaite pas tout re inventer au Petit Jardin mais suivre ce qu’Hugo Genty, l’ancien Chef du restaurant y a construit en y ajoutant ma touche personnelle. Tout comme Hugo et Didier Robin, Chefs du Botaniste, j’aime travailler avec les producteurs locaux. Le circuit court et zéro déchet sont des valeurs que j’ai appris lorsque j’ai travaillé dans des restaurants à Montréal, comme chez O’Thym. Je suis originaire de Bayeux et je suis content d’être rentré et de redécouvrir ce terroir, ces produits de la mer qu’on a la chance d’avoir et que j’espère pouvoir honorer sur ma carte."

In a romantic and rural setting, the Petit Jardin welcomes you in the park of the Château. The menu emphasizes the quality and freshness of the products, all of which come from the region. Le Petit Jardin is the ideal place for your lunches, dinners, cocktail parties and corporate events.

In einer romantischen und ländlichen Umgebung empfängt Sie das Le Petit Jardin im Park des Schlosses. Die Speisekarte legt großen Wert auf die Qualität und Frische der Produkte, die alle aus der Region stammen. Das Petit Jardin ist der ideale Ort für Ihre Mittag- und Abendessen, Cocktailpartys und Firmenfeiern. Unser Küchenchef François PELLETEY "Ich bin ein leidenschaftlicher Gemüseliebhaber. In meinem Gericht versuche ich, eine Hauptzutat wie einen roten Faden hervorzuheben, die ich dann in all ihren Formen variiere. Aus Respekt vor dem Produkt werfe ich nichts weg. Ich hebe die Schalen für Brühen auf, ziehe Öle mit Kraut auf und wenn ich eine Frucht pochiere, hebe ich den Sirup für Sorbets auf. Bei Pflanzen suche ich nach Frische, aber ich mag es auch, Produkte zu fermentieren und Säure in meine Gerichte zu bringen, als Überraschungsmoment. Was mir an La Chenevière sofort gefallen hat, war die Permakultur und die Möglichkeit, direkt mit dem Gemüsebauern Pierre Vandaële zusammenzuarbeiten. Ich möchte im Petit Jardin nicht alles neu erfinden, sondern dem folgen, was Hugo Genty, der ehemalige Chefkoch des Restaurants, dort aufgebaut hat, und meine persönliche Note hinzufügen. Wie Hugo und Didier Robin, die Küchenchefs des Le Botaniste, arbeite ich gerne mit lokalen Produzenten zusammen. Kurze Wege und Null-Abfall sind Werte, die ich gelernt habe, als ich in Restaurants in Montreal gearbeitet habe, z. B. bei O?Thym. Ich komme aus Bayeux und bin froh, wieder zu Hause zu sein und diese Region und die Meeresprodukte wiederzuentdecken, die wir glücklicherweise haben und die ich hoffentlich auf meiner Speisekarte würdigen kann."

In een romantische landelijke omgeving heet Le Petit Jardin u welkom op het terrein van het Château. Het menu richt zich op de kwaliteit en versheid van lokale producten. Le Petit Jardin is de ideale plek voor lunches, diners, cocktailparty's en bedrijfsfeesten. Onze chef François PELLETEY "Ik heb een passie voor groenten. In mijn gerechten probeer ik een hoofdingrediënt te benadrukken, als een rode draad, die ik vervolgens in al zijn vormen gebruik. Uit respect voor het product gooi ik niets weg. Ik bewaar de schillen voor bouillons, ik infuseer oliën met bladeren en als ik fruit in zakjes doe, bewaar ik de siroop om sorbets van te maken. Met groenten zoek ik naar versheid, maar ik hou er ook van om producten te fermenteren en zuren aan mijn gerechten toe te voegen, als verrassingselement. Wat me meteen beviel aan La Chenevière was de permacultuur en de rechtstreekse samenwerking met de tuinder, Pierre Vandaële. Ik wil niet alles opnieuw uitvinden bij Le Petit Jardin, maar in de voetsporen treden van Hugo Genty, de voormalige chef-kok van het restaurant, en mijn eigen persoonlijke touch toevoegen. Net als Hugo en Didier Robin, de chefs van Le Botaniste, werk ik graag met lokale producenten. Kortsluiting en zero waste zijn waarden die ik heb geleerd toen ik werkte in restaurants in Montreal, zoals O?Thym. Ik kom oorspronkelijk uit Bayeux en ik ben blij om terug te zijn en om de lokale producten en zeevruchten te herontdekken waar we zo gelukkig mee zijn en die ik hoop te kunnen eren op mijn menu."

En un romántico entorno campestre, Le Petit Jardin le da la bienvenida en el recinto del Château. El menú se centra en la calidad y la frescura de los productos locales. Le Petit Jardin es el lugar ideal para almuerzos, cenas, cócteles y actos de empresa. Nuestro chef François PELLETEY "Me apasionan las verduras. En mis platos, intento destacar un ingrediente clave, como un hilo conductor, que luego utilizo en todas sus formas. Por respeto al producto, no tiro nada. Conservo las peladuras para caldos, infusiono aceites con las hojas y cuando embolso una fruta, guardo el almíbar para hacer sorbetes. Con las verduras, busco la frescura, pero también me gusta fermentar los productos y añadir acidez a mis platos, como elemento sorpresa. Lo que me gustó enseguida de La Chenevière fue su permacultura y trabajar directamente con su horticultor, Pierre Vandaële. No quiero reinventarlo todo en Le Petit Jardin, sino seguir los pasos de Hugo Genty, el antiguo chef del restaurante, y añadir mi toque personal". Al igual que Hugo y Didier Robin, los chefs de Le Botaniste, me gusta trabajar con productores locales. El circuito corto y el desperdicio cero son valores que aprendí cuando trabajé en restaurantes de Montreal, como O'Thym. Soy originario de Bayeux y estoy encantado de volver y de redescubrir los productos locales y el marisco que tenemos tanta suerte de tener y que espero poder honrar en mi carta"

In una romantica cornice di campagna, Le Petit Jardin vi accoglie nel parco del Castello. Il menu è incentrato sulla qualità e sulla freschezza dei prodotti locali. Le Petit Jardin è il luogo ideale per pranzi, cene, cocktail party e funzioni aziendali. Il nostro chef François PELLETEY "Sono appassionato di verdure. Nei miei piatti cerco di mettere in evidenza un ingrediente chiave, come un filo conduttore, che poi utilizzo in tutte le sue forme. Per rispetto del prodotto, non butto via nulla. Conservo le bucce per i brodi, metto in infusione gli oli con le foglie e quando imbusto un frutto, conservo lo sciroppo per fare i sorbetti. Con le verdure cerco la freschezza, ma mi piace anche fermentare i prodotti e aggiungere acidità ai miei piatti, come elemento di sorpresa. Ciò che mi è piaciuto subito de La Chenevière è stata la permacultura e la collaborazione diretta con il suo ortolano, Pierre Vandaële. Non voglio reinventare tutto a Le Petit Jardin, ma seguire le orme di Hugo Genty, l'ex chef del ristorante, e aggiungere il mio tocco personale. Come Hugo e Didier Robin, gli chef di Le Botaniste, mi piace lavorare con i produttori locali. Il cortocircuito e lo spreco zero sono valori che ho imparato quando lavoravo in ristoranti di Montreal, come O'Thym. Sono originario di Bayeux e sono felice di essere tornato e di riscoprire i prodotti locali e i frutti di mare che abbiamo la fortuna di avere e che spero di poter onorare nel mio menu"