Le Clos prieur – Restaurant du Château de Gilly – Gilly-lès-Cîteaux

Actuellement fermé, réouverture fin 2025 Le restaurant est logé dans une magnifique salle en pierres de Bourgogne décorée de croisées d'ogives (ancien cellier des moines cisterciens du XIVe siècle). Le Chef : Stéphane ORY Natif de la Sarthe et issu d’une famille d’épicuriens, il a fait son apprentissage à Saint Symphorien (72) au Relais de la Charnie avant de voir du pays et d'acquérir de l'expérience auprès de grands chefs tels que Joël Robuchon au Jamin, Roger Verger à l’Amandier à Mougins, le Taillevent à Paris, L’Auberge des Templiers Relais & Châteaux situé dans le Loiret, La Belle Oters au Carlton à Cannes avec Francis Chauveau… Sa dernière étape, avant de prendre en mains la cuisine du Château de Gilly, a été le restaurant gastronomique Le Pré Catelan où il fut Chef-Adjoint aux côtés de Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et Chef triplement étoilé. Toujours à la recherche de nouveaux challenges, Stéphane ORY a décidé de poser ses valises en Bourgogne, au Château de Gilly, pour explorer les richesses culinaires de la région et sublimer les produits locaux et du terroir : les légumes de la plaine de Saône, la volaille de Bresse, le bœuf Charolais, les fruits rouges, le vignoble, sans oublier la moutarde et l’anis. Pour lui, la cuisine est un travail d’équipe (en collaboration étroite avec sa nouvelle brigade), de régularité, de passion, de partage avec une ligne directrice qui est la satisfaction du client. Du lundi au samedi, "Déjeuner du Marché" à 36€/pers (entrée, plat, dessert, hors boissons). Vous pouvez contacter la réception ou consulter le site du restaurant pour connaître la composition du menu. Au dîner : menu à partir de 54€/pers. et plats à la carte.

Currently closed, reopening end 2025 The restaurant is housed in a magnificent Burgundy stone room decorated with ribbed windows (a former cellar belonging to 14th-century Cistercian monks). The Chef: Stéphane ORY Born in the Sarthe region of France into a family of epicureans, Stéphane Ory completed his apprenticeship in Saint Symphorien (72) at the Relais de la Charnie before moving to other parts of France and gaining experience with such great chefs as Joël Robuchon at Le Jamin, Roger Verger at L'Amandier in Mougins, Le Taillevent in Paris, L'Auberge des Templiers Relais & Châteaux in the Loiret region, La Belle Oters at the Carlton in Cannes with Francis Chauveau… His last stop, before taking over the kitchen at Château de Gilly, was the gastronomic restaurant Le Pré Catelan, where he was Assistant Chef alongside Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France and three-star chef. Always on the lookout for new challenges, Stéphane ORY decided to settle in Burgundy, at the Château de Gilly, to explore the region's culinary riches and bring out the best in local produce: vegetables from the Saône plain, Bresse poultry, Charolais beef, red fruit, vineyards, not forgetting mustard and aniseed. For him, cooking is a team effort (in close collaboration with his new brigade), based on consistency, passion and sharing, with one guiding principle: customer satisfaction. From Monday to Saturday, "Déjeuner du Marché" at 36€/pers (starter, main course, dessert, drinks not included). You can contact reception or visit the restaurant's website to find out what's on the menu. For dinner: menu from 54€/pers. and à la carte dishes.

Derzeit geschlossen, Wiedereröffnung Ende 2025. Das Restaurant ist in einem wunderschönen Saal aus burgundischem Stein untergebracht, der mit Kreuzgewölben geschmückt ist (ehemaliger Keller der Zisterziensermönche aus dem 14.) Der Küchenchef: Stéphane ORY Der in der Sarthe geborene und aus einer Familie von Genießern stammende Stéphane ORY hat seine Lehre in Saint Symphorien (72) im Relais de la Charnie absolviert, bevor er die Welt sah und Erfahrungen bei großen Küchenchefs wie Joël Robuchon im Jamin, Roger Verger im L'Amandier in Mougins, dem Taillevent in Paris, der im Loiret gelegenen Auberge des Templiers Relais & Châteaux, La Belle Oters im Carlton in Cannes mit Francis Chauveau… sammelte. Seine letzte Station, bevor er die Küche des Château de Gilly übernahm, war das Gourmetrestaurant Le Pré Catelan, wo er stellvertretender Chefkoch an der Seite von Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France und Drei-Sterne-Koch, war. Da er immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen ist, beschloss Stéphane ORY, seine Koffer in Burgund auf Schloss Gilly abzustellen, um den kulinarischen Reichtum der Region zu erkunden und die lokalen und regionalen Produkte zu sublimieren: Gemüse aus der Saône-Ebene, Bresse-Geflügel, Charolais-Rind, rote Früchte, Weinberge und nicht zu vergessen Senf und Anis. Für ihn ist Kochen Teamarbeit (in enger Zusammenarbeit mit seiner neuen Brigade), Regelmäßigkeit, Leidenschaft, Teilen mit einer Leitlinie, die die Zufriedenheit des Kunden ist. Von Montag bis Samstag, "Déjeuner du Marché" zu 36€/Pers (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert, ohne Getränke). Die Zusammensetzung des Menüs können Sie an der Rezeption erfragen oder auf der Website des Restaurants nachlesen. Zum Abendessen: Menü ab 54€/Pers. und Gerichte à la carte.

Momenteel gesloten, heropening eind 2025 Het restaurant is gevestigd in een prachtige zaal van Bourgondisch steen, versierd met geribbelde ramen (een voormalige kelder van 14e-eeuwse cisterciënzer monniken). De chef: Stéphane ORY Stéphane Ory, geboren in de Franse regio Sarthe in een familie van levensgenieters, ging in Saint Symphorien (72) in de leer bij Relais de la Charnie voordat hij naar andere delen van Frankrijk trok en ervaring opdeed bij grote chef-koks als Joël Robuchon in Le Jamin, Roger Verger in L'Amandier in Mougins, Le Taillevent in Parijs, L'Auberge des Templiers Relais & Châteaux in de Loiret, La Belle Oters in het Carlton in Cannes met Francis Chauveau? Zijn laatste stop, voordat hij de keuken van Château de Gilly overnam, was het gastronomische restaurant Le Pré Catelan, waar hij assistent-kok was naast Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France en driesterrenchef. Altijd op zoek naar nieuwe uitdagingen besloot Stéphane ORY zich in Bourgondië te vestigen, op het Château de Gilly, om de culinaire rijkdom van de streek te ontdekken en het beste uit de lokale producten te halen: groenten uit de Saône-vlakte, gevogelte uit Bresse, Charolais-rundvlees, rood fruit, wijngaarden en niet te vergeten mosterd en anijs. Voor hem is koken teamwerk (in nauwe samenwerking met zijn nieuwe brigade), regelmaat, passie en delen, met één leidend principe: de tevredenheid van de klant. Van maandag tot zaterdag, "Déjeuner du Marché" aan 36?/pers (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, drank niet inbegrepen). Je kunt contact opnemen met de receptie of de website van het restaurant bezoeken om te zien wat er op het menu staat. Voor het diner: menu vanaf 54?/pers. en à la carte gerechten.

Actualmente cerrado, reapertura a finales de 2025 El restaurante se encuentra en una magnífica sala de piedra de Borgoña decorada con ventanas acanaladas (antigua bodega de los monjes cistercienses del siglo XIV). El Chef: Stéphane ORY Nacido en la región francesa de Sarthe en el seno de una familia de epicúreos, Stéphane Ory completó su aprendizaje en Saint Symphorien (72) en el Relais de la Charnie antes de trasladarse a otros lugares de Francia y adquirir experiencia con grandes chefs como Joël Robuchon en Le Jamin, Roger Verger en L'Amandier en Mougins, Le Taillevent en París, L'Auberge des Templiers Relais & Châteaux en la región de Loiret, La Belle Oters en el Carlton de Cannes con Francis Chauveau? Su última parada, antes de hacerse cargo de la cocina del Château de Gilly, fue el restaurante gastronómico Le Pré Catelan, donde fue Ayudante de Jefe de Cocina junto a Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France y chef con tres estrellas. Siempre en busca de nuevos retos, Stéphane ORY decidió instalarse en Borgoña, en el Château de Gilly, para explorar las riquezas culinarias de la región y sacar lo mejor de los productos locales: verduras de la llanura del Saona, aves de corral de Bresse, ternera de Charolais, frutos rojos, viñedos, sin olvidar la mostaza y el anís. Para él, la cocina es trabajo en equipo (en estrecha colaboración con su nueva brigada), regularidad, pasión y compartir, con un principio rector: la satisfacción del cliente. De lunes a sábado, "Déjeuner du Marché" a 36?/pers (entrante, plato principal, postre, bebidas no incluidas). Puede ponerse en contacto con la recepción o visitar el sitio web del restaurante para conocer el menú. Para la cena: menú a partir de 54?/pers. y platos a la carta.

Attualmente chiuso, riapertura fine 2025 Il ristorante è ospitato in una magnifica sala in pietra di Borgogna decorata con finestre a nastro (un'ex cantina dei monaci cistercensi del XIV secolo). Lo chef: Stéphane ORY Nato nella regione francese della Sarthe da una famiglia di epicurei, Stéphane Ory ha completato il suo apprendistato a Saint Symphorien (72) presso il Relais de la Charnie prima di trasferirsi in altre parti della Francia e fare esperienza con grandi chef come Joël Robuchon a Le Jamin, Roger Verger a L'Amandier a Mougins, Le Taillevent a Parigi, L'Auberge des Templiers Relais & Châteaux nella regione del Loiret, La Belle Oters al Carlton di Cannes con Francis Chauveau? La sua ultima tappa, prima di assumere la direzione della cucina dello Château de Gilly, è stata il ristorante gastronomico Le Pré Catelan, dove è stato assistente di Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France e chef a tre stelle. Sempre alla ricerca di nuove sfide, Stéphane ORY ha deciso di stabilirsi in Borgogna, allo Château de Gilly, per esplorare le ricchezze culinarie della regione e valorizzare i prodotti locali: le verdure della pianura della Saona, il pollame della Bresse, il manzo Charolais, i frutti rossi, i vigneti, senza dimenticare la senape e l'anice. Per lui la cucina è lavoro di squadra (in stretta collaborazione con la sua nuova brigata), regolarità, passione e condivisione, con un unico principio guida: la soddisfazione del cliente. Dal lunedì al sabato, "Déjeuner du Marché" a 36 €/pers (antipasto, piatto principale, dessert, bevande escluse). Per conoscere il menu è possibile rivolgersi alla reception o visitare il sito web del ristorante. Per la cena: menu a partire da 54?/pers. e piatti à la carte.