Le Braque – Lille

À mi-chemin entre terroir et grand large, Le Braque est de ces restaurants qui ne trichent pas. Ici, on cuisine avec le cœur, la saison, et ce que la nature veut bien offrir. Dans une ambiance à la fois chaleureuse et épurée, on découvre une cuisine franche, soignée, profondément engagée. Le chef y marie avec finesse les produits de la mer — poissons pêchés à la ligne, travaillés selon la délicate méthode Ikejime, coquillages sublimés par des accords végétaux — et ceux de la terre, comme le gibier issu de ses propres chasses, proposé à la demande. Le nom du restaurant ? Un clin d’œil à Marcel, le fidèle braque du chef, compagnon de chasse et de cueillette, toujours dans les parages.

Halfway between terroir and the open sea, Le Braque is one of those restaurants that doesn't cheat. Here, we cook with our hearts, the seasons and what nature has to offer. In a warm, uncluttered atmosphere, you'll discover a cuisine that's frank, meticulous and deeply committed. The chef marries with finesse the products of the sea – line-caught fish, worked using the delicate Ikejime method, shellfish sublimated by vegetable combinations – and those of the land, such as game from his own hunts, offered on request. The name of the restaurant? A nod to Marcel, the chef's faithful hunting and gathering companion.

Das Le Braque ist eines dieser Restaurants, die zwischen Regionalität und der großen weiten Welt angesiedelt sind und nicht schummeln. Hier wird mit dem Herzen, der Jahreszeit und dem, was die Natur zu bieten hat, gekocht. In einem warmen und zugleich schlichten Ambiente entdeckt man eine ehrliche, gepflegte und engagierte Küche. Der Chefkoch vereint mit Raffinesse die Produkte des Meeres – mit der Angel gefangene Fische, die nach der delikaten Ikejime-Methode verarbeitet werden, Muscheln, die durch pflanzliche Akkorde veredelt werden – und die der Erde, wie das Wild aus seinen eigenen Jagden, das auf Wunsch angeboten wird. Der Name des Restaurants? Eine Anspielung auf Marcel, den treuen Bracken des Küchenchefs, der als Jagd- und Sammlerkamerad immer in der Nähe ist.

Halverwege tussen terroir en open zee is Le Braque een van die restaurants die niet vals spelen. Hier wordt gekookt vanuit het hart, volgens het seizoen en wat de natuur te bieden heeft. In een warme, opgeruimde sfeer ontdek je een keuken die rechttoe rechtaan, nauwgezet en diep geëngageerd is. De chef combineert vakkundig zeevruchten – lijngevangen vis bereid volgens de delicate Ikejime-methode, schelpdieren versterkt door een combinatie van groenten – met lokale producten, zoals wild van zijn eigen jacht, verkrijgbaar op aanvraag. De naam van het restaurant? Een knipoog naar Marcel, de trouwe hond van de chef, een jacht- en verzamelkameraad die altijd in de buurt is.

A medio camino entre el terruño y el mar abierto, Le Braque es uno de esos restaurantes que no hacen trampas. Aquí cocinamos con el corazón, según la temporada y lo que nos ofrece la naturaleza. En un ambiente cálido y depurado, descubrirá una cocina directa, meticulosa y profundamente comprometida. El chef combina hábilmente el marisco -pescado de línea preparado según el delicado método Ikejime, marisco realzado por una combinación de verduras- con productos locales, como la caza propia, disponible previa petición. ¿El nombre del restaurante? Un guiño a Marcel, el fiel sabueso del chef, un compañero de caza y recolección que siempre está cerca.

A metà strada tra il terroir e il mare aperto, Le Braque è uno di quei ristoranti che non barano. Qui si cucina con il cuore, in base alla stagione e a ciò che la natura ci offre. In un'atmosfera calda e ordinata, scoprirete una cucina schietta, meticolosa e profondamente impegnata. Lo chef mescola sapientemente i frutti di mare – pesce pescato con la lenza e preparato con il delicato metodo Ikejime, crostacei esaltati da una combinazione di verdure – con i prodotti locali, come la selvaggina proveniente dalle sue cacce, disponibile su richiesta. Il nome del ristorante? Un cenno a Marcel, il fedele segugio dello chef, compagno di caccia e di raccolta sempre vicino.