Le Botaniste – Port-en-Bessin-Huppain

Une fois l’allée des tilleuls traversée, vous entrez dans un somptueux jardin à l’anglaise qui entoure un ancien manoir du XVIIIème. Ce jardin, tout comme le menu de son restaurant, change au fil des saisons, grâce à son potager en permaculture. Les cèdres libanais, Ginko Biloba et Sequoia centenaires et une variété de roses anciennes complètent l’atmosphère ainsi que la glycine et le lierre qui décorent les murs des anciennes écuries. Passez les portes de l’ancien manoir où vous serez chaleureusement accueilli et installé à la table du Botaniste, où la nature règne dans les assiettes mais aussi dans le décor ; avec des herbiers aux murs, des chaises aux tissus fleuris, des installations de fleurs séchées ainsi que des touches de vert, beige et or dans la décoration. Les grandes baies vitrées tout autour des tables offrent une vue majestueuse sur les arbres centenaires et exotiques du parc, illuminés le soir. Didier Robin, Chef des Cuisines, et Hugo Genty, Chef Adjoint du Botaniste, sont des inconditionnels de la cuisine réalisée à partir des produits fermiers normands. Par souci de tradition et de respect de l’environnement, ils se fournissent exclusivement chez les meilleurs producteurs de la région et privilégient l’usage des circuits courts pour l’approvisionnement en alimentation biologique. Simon Beauruelle, Chef pâtissier, prépare des desserts gourmands, créatifs et en propose toujours un sans gluten, sans allergènes ou végane. Ils travaillent tous les trois en harmonie avec les jardiniers et le maraicher bio du château, Pierre Vandaële, afin de valoriser les récoltes du potager en permaculture. C’est un véritable laboratoire naturel, dans lequel poussent plus de 100 sortes de légumes, fruits, fleurs et herbes aromatiques, avec chacune ses sous-espèces, source d’inspiration d’une cuisine toujours plus inventive et variée. Soucieux de la protection de l’environnement, le restaurant propose à ses clients depuis 2012, du miel provenant de ses propres ruches, utilisé en cuisine, au bar dans les cocktails et par ailleurs disponible à la vente.

Didier Robin, the restaurant's chef, is an unconditional believer in cooking with Normandy farm produce. He works rigorously with the best producers of the region, as well as the gardeners of the castle in order to select for his cooking the best of the garden among the herbs, fruits and vegetables which compose it The menus change with the seasons and offer a gastronomic cuisine "land and sea", inspired by traditional and regional recipes to which Didier Robin adds his touch of creativity. This demanding cuisine is accompanied by a wine cellar with the best wines selected by our sommelier. The restaurant is open every evening and at noon for special occasions from 10 people, family meals, business lunches, groups, etc.

Sobald Sie die Lindenallee durchquert haben, gelangen Sie in einen prächtigen englischen Garten, der ein altes Herrenhaus aus dem 18. Dieser Garten, wie auch die Speisekarte des Restaurants, ändert sich dank des Permakultur-Gemüsegartens im Laufe der Jahreszeiten. Hundertjährige libanesische Zedern, Ginko Biloba und Sequoia sowie eine Vielzahl alter Rosen vervollständigen die Atmosphäre ebenso wie Glyzinien und Efeu, die die Mauern der ehemaligen Stallungen schmücken. Durchschreiten Sie die Türen des ehemaligen Herrenhauses, wo Sie herzlich willkommen geheißen werden und sich an den Tisch des Botanikers setzen, wo die Natur nicht nur auf den Tellern, sondern auch in der Einrichtung regiert: Herbarien an den Wänden, Stühle mit Blumenstoffen, Installationen mit getrockneten Blumen sowie grüne, beige und goldene Akzente in der Dekoration. Die großen Glasfenster rund um die Tische bieten einen majestätischen Blick auf die jahrhundertealten, exotischen Bäume des Parks, die abends beleuchtet werden. Didier Robin, Küchenchef, und Hugo Genty, stellvertretender Küchenchef des Botanistes, sind begeisterte Anhänger der Küche, die aus normannischen Bauernprodukten hergestellt wird. Aus Gründen der Tradition und des Umweltschutzes kaufen sie ausschließlich bei den besten Erzeugern der Region und bevorzugen kurze Wege für die Beschaffung von Bio-Lebensmitteln. Simon Beauruelle, Chefpatissier, bereitet leckere, kreative Desserts zu und bietet immer ein glutenfreies, allergenfreies oder veganes Dessert an. Alle drei arbeiten in Harmonie mit den Gärtnern und dem Bio-Maraicher des Schlosses, Pierre Vandaële, um die Ernte des Permakultur-Gemüsegartens zu verwerten. Der Garten ist ein wahres Naturlabor, in dem über 100 verschiedene Gemüse-, Obst-, Blumen- und Kräutersorten mit ihren jeweiligen Unterarten gedeihen, die als Inspirationsquelle für eine immer einfallsreichere und abwechslungsreichere Küche dienen. Seit 2012 bietet das Restaurant seinen Gästen Honig aus den eigenen Bienenstöcken an, der in der Küche und an der Bar für Cocktails verwendet wird und auch zum Verkauf steht.

Als je eenmaal de lindenlaan bent overgestoken, kom je in een weelderige tuin in Engelse stijl die een 18e-eeuws landhuis omringt. Deze tuin verandert, net als het menu van het restaurant, met de seizoenen dankzij de permacultuurmoestuin. Honderd jaar oude Libanese ceders, Ginko Biloba en Sequoia bomen en een verscheidenheid aan oude rozen maken de sfeer compleet, net als de blauwe regen en klimop die de muren van de voormalige stallen versieren. Stap door de deuren van het voormalige landhuis, waar je hartelijk wordt verwelkomd en plaatsneemt aan de tafel van de botanist, waar de natuur niet alleen op de borden regeert, maar ook in het decor, met herbariums aan de muren, stoelen in bloemrijke stoffen, gedroogde bloemstukken en vleugjes groen, beige en goud in het decor. De grote ramen rond de tafels bieden een majestueus uitzicht op de oude en exotische bomen van het park, die 's avonds worden verlicht. Didier Robin, Chef des Cuisines, en Hugo Genty, assistent-kok bij Le Botaniste, zijn gepassioneerd over koken met producten van de boerderij uit Normandië. Uit zorg voor traditie en respect voor het milieu betrekken ze hun producten uitsluitend van de beste producenten uit de regio en geven ze de voorkeur aan het gebruik van korte distributiekanalen voor biologische voedingsmiddelen. Patissier Simon Beauruelle bereidt heerlijke, creatieve desserts en biedt altijd een glutenvrije, allergeenvrije of veganistische optie. Het drietal werkt in harmonie samen met de tuiniers en de biologische tuinder van het kasteel, Pierre Vandaële, om het beste te halen uit de gewassen die in de permacultuurmoestuin worden verbouwd. De tuin is een echt natuurlijk laboratorium, met meer dan 100 soorten groenten, fruit, bloemen en aromatische kruiden, elk met hun eigen ondersoorten, die de inspiratie vormen voor een steeds inventievere en gevarieerdere keuken. Als onderdeel van de inzet om het milieu te beschermen, biedt het restaurant zijn klanten sinds 2012 honing uit eigen bijenkorven aan, die wordt gebruikt in de keuken, aan de bar in cocktails en ook te koop is.

Una vez cruzada la avenida de tilos, se entra en un suntuoso jardín de estilo inglés que rodea una casa solariega del siglo XVIII. Este jardín, al igual que el menú del restaurante, cambia con las estaciones, gracias a su huerto de permacultura. Cedros libaneses centenarios, árboles Ginko Biloba y Sequoia y una variedad de rosas antiguas completan el ambiente, al igual que las glicinas y la hiedra que decoran los muros de las antiguas caballerizas. Atraviese las puertas de la antigua casa solariega, donde le darán una cálida bienvenida y le sentarán a la mesa del Botánico, donde la naturaleza reina no sólo en los platos sino también en la decoración, con herbarios en las paredes, sillas en tejidos florales, arreglos de flores secas y toques de verde, beige y dorado en la decoración. Los grandes ventanales que rodean las mesas ofrecen una vista majestuosa de los árboles antiguos y exóticos del parque, que se iluminan por la noche. Didier Robin, Chef des Cuisines, y Hugo Genty, Chef adjunto de Le Botaniste, son apasionados de la cocina con productos de la granja de Normandía. Preocupados por la tradición y el respeto al medio ambiente, se abastecen exclusivamente de los mejores productores de la región y favorecen el uso de canales de distribución cortos para el suministro de alimentos ecológicos. El pastelero Simon Beauruelle prepara postres deliciosos y creativos, y siempre ofrece una opción sin gluten, sin alérgenos o vegana. Los tres trabajan en armonía con los jardineros y el horticultor ecológico del castillo, Pierre Vandaële, para sacar el máximo partido a los cultivos del huerto de permacultura. El huerto es un auténtico laboratorio natural, con más de 100 variedades de verduras, frutas, flores y hierbas aromáticas, cada una con su propia subespecie, que inspiran una cocina cada vez más inventiva y variada. Como parte de su compromiso con la protección del medio ambiente, desde 2012 el restaurante ofrece a sus clientes miel de sus propias colmenas, que se utiliza en la cocina, en el bar en cócteles y también está disponible para la venta.

Una volta attraversato il viale di tigli, si entra in un sontuoso giardino all'inglese che circonda una casa padronale del XVIII secolo. Questo giardino, come il menu del ristorante, cambia con le stagioni, grazie all'orto in permacultura. Cedri libanesi centenari, alberi di Ginko Biloba e Sequoia e una varietà di rose antiche completano l'atmosfera, così come il glicine e l'edera che decorano le pareti delle ex scuderie. Varcate le porte dell'ex casa padronale, sarete accolti calorosamente e fatti accomodare al tavolo del Botanico, dove la natura regna non solo nei piatti ma anche nell'arredamento, con erbari alle pareti, sedie in tessuti floreali, composizioni di fiori secchi e tocchi di verde, beige e oro nell'arredamento. Le grandi vetrate intorno ai tavoli offrono una vista maestosa sugli alberi antichi ed esotici del parco, illuminati di sera. Didier Robin, Chef des Cuisines, e Hugo Genty, Assistant Chef de Le Botaniste, sono appassionati di cucina con prodotti agricoli della Normandia. Per un'attenzione alla tradizione e al rispetto dell'ambiente, si riforniscono esclusivamente dai migliori produttori della regione e privilegiano l'utilizzo di canali di distribuzione brevi per l'approvvigionamento di alimenti biologici. Il pasticcere Simon Beauruelle prepara dessert deliziosi e creativi e offre sempre un'opzione senza glutine, senza allergeni o vegana. I tre lavorano in armonia con i giardinieri e con l'ortolano biologico del castello, Pierre Vandaële, per sfruttare al meglio le colture dell'orto in permacultura. L'orto è un vero e proprio laboratorio naturale, con oltre 100 varietà di verdure, frutta, fiori ed erbe aromatiche, ognuna con una propria sottospecie, che forniscono l'ispirazione per una cucina sempre più inventiva e varia. Nell'ambito del suo impegno per la tutela dell'ambiente, dal 2012 il ristorante offre ai suoi clienti il miele delle proprie arnie, utilizzato in cucina, al bar per i cocktail e disponibile anche per la vendita.