LA BARBACANE – Carcassonne

Dans la Cité de Carcassonne, Jérôme Ryon est à la tête des cuisines du restaurant gastronomique La Barbacane et de l’Hôtel de la Cité, fleurons de l’hôtellerie haut de gamme du sud de la France. Le Chef étoilé, vainqueur du Prix Culinaire International Pierre Taittinger en 2005 propose une cuisine d’expérience alliant gestes précis et produits régionaux d’exception. Originaire de Bourg-en-Bresse, Occitan d’adoption depuis plus de 22 ans et grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, il sélectionne le meilleur que la nature a à offrir. Une carte régulièrement renouvelée, au gré des saisons, des visites à la criée et auprès des fournisseurs issus de l’agriculture raisonnée, durable et responsable avec lesquels il a tissé des liens d’amitié. Jérôme personnalise avec ses équipes la rencontre de la rigueur, des cuissons maitrisées, du respect des techniques et de sa créativité. Il en ressort des plats équilibrés, lisibles, harmonieux et généreux.

In the city of Carcassonne, Jérôme Ryon is in charge of the kitchens of the gastronomic restaurant La Barbacane and the Hôtel de la Cité, jewels of the upmarket hotel industry in the south of France The starred chef, winner of the Pierre Taittinger International Culinary Prize in 2005, offers an experienced cuisine combining precise gestures and exceptional regional products. Originally from Bourg-en-Bresse, he has been an adopted Occitan for more than 22 years and thanks to a network of producers and fishermen with whom he knows how to surround himself, he selects the best that nature has to offer. His menu is regularly renewed, according to the seasons, visits to the fish market and to suppliers from sustainable and responsible agriculture with whom he has forged friendly links. Jérôme and his teams personalise the meeting of rigour, masterful cooking, respect for techniques and his creativity. The result is balanced, readable, harmonious and generous dishes.

In der Stadt Carcassonne leitet Jérôme Ryon die Küche des Gourmet-Restaurants La Barbacane und des Hôtel de la Cité, den Aushängeschildern der gehobenen Hotellerie in Südfrankreich Der Sternekoch, der 2005 den Prix Culinaire International Pierre Taittinger gewann, bietet eine erfahrene Küche, die präzise Gesten mit außergewöhnlichen regionalen Produkten verbindet. Er stammt aus Bourg-en-Bresse, ist seit über 22 Jahren Wahl-Okzitaner und wählt dank eines Netzwerks von Erzeugern und Fischern, mit denen er sich zu umgeben weiß, das Beste aus, was die Natur zu bieten hat. Seine Speisekarte wird regelmäßig erneuert, je nach Jahreszeit, Besuchen auf dem Fischmarkt und bei Lieferanten aus nachhaltiger und verantwortungsbewusster Landwirtschaft, mit denen er freundschaftliche Bande geknüpft hat. Jérôme gestaltet mit seinen Teams das Zusammentreffen von Strenge, kontrolliertem Garen, Einhaltung der Techniken und seiner Kreativität individuell. Das Ergebnis sind ausgewogene, gut lesbare, harmonische und großzügige Gerichte.

In de stad Carcassonne heeft Jérôme Ryon de leiding over de keukens van het gastronomische restaurant La Barbacane en het Hôtel de la Cité, juweeltjes van het chique hotelwezen in Zuid-Frankrijk De sterrenkok, winnaar van de Internationale Culinaire Prijs Pierre Taittinger in 2005, biedt een ervaren keuken die precieze gebaren en uitzonderlijke regionale producten combineert. Oorspronkelijk afkomstig uit Bourg-en-Bresse, is hij al meer dan 22 jaar een geadopteerde Occitaan en dankzij een netwerk van producenten en vissers met wie hij zich weet te omringen, selecteert hij het beste dat de natuur te bieden heeft. Zijn menu wordt regelmatig vernieuwd, afhankelijk van de seizoenen, bezoeken aan de vismarkt en aan leveranciers van duurzame en verantwoorde landbouw waarmee hij vriendschappelijke banden heeft gesmeed. Jérôme en zijn teams verpersoonlijken de ontmoeting tussen strengheid, meesterlijk koken, respect voor technieken en zijn creativiteit. Het resultaat is evenwichtige, leesbare, harmonieuze en genereuze gerechten.

En la ciudad de Carcasona, Jérôme Ryon se encarga de las cocinas del restaurante gastronómico La Barbacane y del Hôtel de la Cité, joyas de la hostelería de lujo del sur de Francia El chef con estrella, ganador del Premio Culinario Internacional Pierre Taittinger en 2005, ofrece una cocina experimentada que combina gestos precisos y productos regionales excepcionales. Originario de Bourg-en-Bresse, es occitano de adopción desde hace más de 22 años y, gracias a una red de productores y pescadores con los que sabe rodearse, selecciona lo mejor que ofrece la naturaleza. Su menú se renueva periódicamente, según las estaciones, las visitas a la lonja y a los proveedores de la agricultura sostenible y responsable con los que ha forjado vínculos de amistad. Jérôme y sus equipos personalizan el encuentro entre el rigor, la maestría en la cocina, el respeto a las técnicas y su creatividad. El resultado son platos equilibrados, legibles, armoniosos y generosos.

Nella città di Carcassonne, Jérôme Ryon è responsabile delle cucine del ristorante gastronomico La Barbacane e dell'Hôtel de la Cité, gioielli dell'industria alberghiera di lusso del sud della Francia Lo chef stellato, vincitore del Pierre Taittinger International Culinary Prize nel 2005, propone una cucina esperta che combina gesti precisi e prodotti regionali eccezionali. Originario di Bourg-en-Bresse, è occitano d'adozione da oltre 22 anni e, grazie a una rete di produttori e pescatori di cui sa circondarsi, seleziona il meglio che la natura ha da offrire. Il suo menu viene regolarmente rinnovato, in base alle stagioni, alle visite al mercato del pesce e ai fornitori di agricoltura sostenibile e responsabile con cui ha stretto legami di amicizia. Jérôme e i suoi collaboratori personalizzano l'incontro tra il rigore, la maestria culinaria, il rispetto delle tecniche e la sua creatività. Il risultato sono piatti equilibrati, leggibili, armoniosi e generosi.