Hôtel Présent Restaurant-Bar – Arles

Une cuisine de partage, solaire et généreuse comme l’équipe qui incarne le lieu. Pour cette deuxième saison, le Chef Alexis Bijaoui, nous fais l'immense honneur de sa présence. Après un changement de trajectoire, c’est en empruntant celle du cœur qu’il se forme à la cuisine à New-York (Blue Hill) puis à Copenhague (Relae). Fort de cet apprentissage il rejoint Alain Passard à l’Arpège à Paris, une expérience qui dessinera les contours de son futur parcours. Insatiable il prend ensuite la tête du restaurant Garance (Paris) rattrapé par son naturel c’est au galop qu’il co-crée l’Auberge de La Roche (Mercantour), un projet aussi fou que beau, couronné d’un succès très largement mérité. Entier, sensible et incroyablement talentueux, Alexis nous fait l’honneur de s’offrir une parenthèse au Présent avant ses projets futurs. Amoureux du maraîchage, c’est dans une relation quasi charnelle qu’il explore son talent naturel pour la cuisine depuis plus de 10 ans. Il sublime ce que la terre et la mer lui offrent par le prisme de sa passion et de ses expérimentations. Alexis écoute le terroir avant de lui parler sincèrement, pour finalement vous restituer leur conversation sans jamais trahir les secrets de son jardin. Dans une recherche constante du détail, il travaille les légumes et les fruits avec le même amour et la dévotion qu’il concède à une viande ou un poisson. Il explore, il invente mais jamais ne dénature le produit. Sa cuisine, bouleversante, laisse sur les cœurs et les esprits un doux souvenir et une envie incoercible d’y revenir et, nous serons ravis de vous accueillir à chaque fois… Le bar du restaurant et du Rooftop « La Piscine » offrent une sélection de vins raisonnés, jamais raisonnables, en rotation constante et une carte de cocktails simple, jamais simpliste, courte mais explosive, composée de spiritueux sourcés et en rotation toute aussi fulgurante.

A cuisine for sharing, as sunny and generous as the team that embodies the place. For this second season, Chef Alexis Bijaoui honors us with his presence. After a change of trajectory, it was by following the path of the heart that he trained as a chef in New York (Blue Hill) and then in Copenhagen (Relae). After this apprenticeship, he joined Alain Passard at L'Arpège in Paris, an experience that would shape his future career. Insatiable, he went on to head up the Garance restaurant in Paris, but his natural instincts caught up with him and he galloped off to co-create the Auberge de La Roche (Mercantour), a project as crazy as it is beautiful, crowned with well-deserved success. Whole-hearted, sensitive and incredibly talented, Alexis does us the honor of offering himself a parenthesis in the Present before his future projects. A lover of market gardening, he has been exploring his natural talent for cooking in an almost carnal relationship for over 10 years. He sublimates what the land and sea have to offer through the prism of his passion and experimentation. Alexis listens to the terroir before speaking to it sincerely, to finally give you back their conversation without ever betraying the secrets of his garden. In a constant quest for detail, he works vegetables and fruit with the same love and devotion he bestows on meat or fish. He explores, he invents, but never denatures the product. His deeply moving cuisine leaves a lasting impression on hearts and minds, and a compelling desire to return time and time again… The restaurant bar and Rooftop "La Piscine" offer a well-considered, never-reasonable, constantly rotating selection of wines, and a simple, never-simplistic, short but explosive cocktail menu of sourced spirits in equally lightning rotation.

Eine Küche des Teilens, sonnig und großzügig wie das Team, das den Ort verkörpert. In der zweiten Saison wird uns der Chefkoch Alexis Bijaoui die große Ehre seiner Anwesenheit erweisen. Nach einem Wechsel der Lebenswege hat er sich in New York (Blue Hill) und in Kopenhagen (Relae) zum Koch ausbilden lassen. Nach dieser Ausbildung schließt er sich Alain Passard im L'Arpège in Paris an, eine Erfahrung, die die Konturen seines zukünftigen Werdegangs prägen wird. Danach übernahm er die Leitung des Restaurants Garance (Paris) und wurde von seinem Naturell eingeholt. Im Galopp gründete er die Auberge de La Roche (Mercantour) mit, ein ebenso verrücktes wie schönes Projekt, das von einem wohlverdienten Erfolg gekrönt wurde. Alexis ist ganz, sensibel und unglaublich talentiert und erweist uns die Ehre, sich vor seinen zukünftigen Projekten eine Auszeit in der Gegenwart zu gönnen. Er liebt den Gemüseanbau und erforscht sein natürliches Talent zum Kochen seit über 10 Jahren in einer fast fleischlichen Beziehung. Er sublimiert das, was Land und Meer ihm bieten, durch das Prisma seiner Leidenschaft und seiner Experimente. Alexis hört dem Boden zu, bevor er aufrichtig mit ihm spricht, um schließlich ihre Konversation wiederzugeben, ohne jemals die Geheimnisse seines Gartens zu verraten. Auf der ständigen Suche nach Details bearbeitet er Gemüse und Früchte mit der gleichen Liebe und Hingabe, mit der er auch Fleisch oder Fisch zubereitet. Er erforscht und erfindet, aber nie verfälscht er das Produkt. Seine überwältigende Küche hinterlässt in den Herzen und Köpfen eine süße Erinnerung und den unwiderstehlichen Wunsch, wiederzukommen, und wir freuen uns, Sie jedes Mal willkommen zu heißen… Die Bar des Restaurants und des Rooftops "La Piscine" bietet eine Auswahl an vernünftigen Weinen, die ständig wechseln, und eine einfache Cocktailkarte, die nie simpel, kurz aber explosiv ist und aus Spirituosen besteht, die aus ausgewählten Quellen stammen und ebenso schnell wechseln.

Een keuken om te delen, zo zonnig en gul als het team dat de zaak runt. Voor dit tweede seizoen geeft chef-kok Alexis Bijaoui ons de enorme eer om bij ons te zijn. Na een verandering van carrièrepad volgde hij zijn hart en volgde een opleiding tot chef-kok in New York (Blue Hill) en daarna in Kopenhagen (Relae). Na deze leertijd ging hij aan de slag bij Alain Passard in L'Arpège in Parijs, een ervaring die zijn toekomstige carrière vorm zou geven. Onverzadigbaar nam hij vervolgens de leiding over restaurant Garance (Parijs), maar zijn natuurlijke instincten haalden hem in en hij galoppeerde weg om de Auberge de La Roche (Mercantour) mede te creëren, een even gek als mooi project, bekroond met een welverdiend succes. Alexis is heelhartig, gevoelig en ongelooflijk getalenteerd en doet ons de eer aan om even afstand te nemen van het heden voordat hij aan zijn toekomstige projecten begint. Hij is een liefhebber van tuinieren en verkent al meer dan 10 jaar zijn natuurlijke kooktalent in een bijna vleselijke relatie. Hij sublimeert wat het land en de zee te bieden hebben door het prisma van zijn passie en experiment. Alexis luistert naar het terroir voordat hij er oprecht tegen spreekt, om je uiteindelijk hun gesprek terug te geven zonder ooit de geheimen van zijn tuin te verraden. Met een constant oog voor detail werkt hij met groenten en fruit met dezelfde liefde en toewijding die hij geeft aan vlees of vis. Hij onderzoekt en vindt uit, maar vervormt het product nooit. Zijn diep ontroerende keuken laat een blijvende indruk achter op onze harten en geesten, en een onweerstaanbaar verlangen om keer op keer terug te komen… De bar in het restaurant en op het dak "La Piscine" bieden een weloverwogen selectie wijnen die nooit onredelijk zijn en die voortdurend worden gedraaid, en een cocktailkaart die eenvoudig is, maar nooit simplistisch, kort maar explosief, samengesteld uit gedistilleerde dranken van goede kwaliteit die ook voortdurend worden gedraaid.

Una cocina para compartir, tan soleada y generosa como el equipo que dirige el local. Para esta segunda temporada, el Chef Alexis Bijaoui nos hace el inmenso honor de estar con nosotros. Tras un cambio de trayectoria profesional, fue siguiendo su corazón como se formó como chef en Nueva York (Blue Hill) y después en Copenhague (Relae). Tras este aprendizaje, se unió a Alain Passard en L'Arpège de París, una experiencia que marcaría su futura carrera. Insaciable, se hace cargo del restaurante Garance (París), pero su instinto natural le atrapa y se lanza al galope para co-crear el Auberge de La Roche (Mercantour), un proyecto tan loco como bello, coronado por un merecido éxito. Íntegro, sensible e increíblemente talentoso, Alexis nos hace el honor de tomarse un descanso de la actualidad antes de embarcarse en sus futuros proyectos. Amante de la horticultura, explora desde hace más de 10 años, en una relación casi carnal, su talento natural para la cocina. Sublima lo que la tierra y el mar le ofrecen a través del prisma de su pasión y experimentación. Alexis escucha el terruño antes de hablarle con sinceridad, para devolverle finalmente su conversación sin traicionar nunca los secretos de su huerto. Siempre atento a los detalles, trabaja las verduras y las frutas con el mismo amor y devoción que la carne o el pescado. Explora e inventa, pero nunca distorsiona el producto. Su cocina, profundamente conmovedora, deja una impresión duradera en los corazones y las mentes, y un deseo insaciable de volver una y otra vez… El bar del restaurante y de la azotea "La Piscine" ofrecen una selección de vinos bien meditada, nunca razonable, en rotación constante, y una lista de cócteles sencilla, nunca simplista, corta pero explosiva, compuesta por licores de origen en rotación igualmente relámpago.

Una cucina da condividere, solare e generosa come il team che la gestisce. Per questa seconda stagione, lo chef Alexis Bijaoui ci fa l'immenso onore di essere con noi. Dopo aver cambiato percorso professionale, seguendo il suo cuore si è formato come chef a New York (Blue Hill) e poi a Copenaghen (Relae). Dopo questo apprendistato, si è unito ad Alain Passard presso L'Arpège di Parigi, un'esperienza che ha segnato la sua carriera futura. Insaziabile, si è poi occupato del ristorante Garance (Parigi), ma il suo istinto naturale lo ha raggiunto ed è partito al galoppo per co-creare l'Auberge de La Roche (Mercantour), un progetto tanto folle quanto bello, coronato da un meritato successo. Integro, sensibile e incredibilmente talentuoso, Alexis ci fa l'onore di prendersi una pausa dal presente prima di lanciarsi nei suoi progetti futuri. Amante dell'orticoltura, è in un rapporto quasi carnale che da oltre 10 anni esplora il suo talento naturale per la cucina. Sublima ciò che la terra e il mare hanno da offrire attraverso il prisma della sua passione e della sua sperimentazione. Alexis ascolta il terroir prima di parlargli con sincerità, per restituirvi infine la loro conversazione senza mai tradire i segreti del suo orto. Con un occhio sempre attento ai dettagli, lavora con gli ortaggi e la frutta con lo stesso amore e la stessa dedizione che riserva alla carne o al pesce. Esplora e inventa, ma non snatura mai il prodotto. La sua cucina, profondamente emozionante, lascia nei nostri cuori e nelle nostre menti un'impronta indelebile e un'irrefrenabile voglia di ritornare… Vi aspettiamo… Il bar del ristorante e il Rooftop "La Piscine" offrono una selezione di vini ponderata, mai ragionevole, in costante rotazione, e una lista di cocktail semplice, mai semplicistica, breve ma esplosiva, composta da distillati di provenienza in rotazione altrettanto fulminea.