Brasserie Barbotin – Marseille 1er Arrondissement

C’est à un jet de pierre du Vieux Port, au 21 Cours Honoré d’Estienne d’Orves, que notre bande de joyeux cuisiniers, chefs de rangs et autres passionnés d’une restauration moderne à la française, compte bien débarquer son délicieux attirail français. Et puisqu’ici c’est Marseille, on tutoie quelques spécialités à l’accent du Sud. A la Brasserie Barbotin, les locaux se mettront sous la dent les meilleurs des hits de brasserie hexagonaux : iconiques poireaux- vinaigrette, pâté en croûte maison, soupe à l’oignon dégoulinante de jus de volaille et comté AOP, bavette sauce café de Paris ou béarnaise et frites maison ou encore croque-monsieur d’anthologie. Et comme nos chef.fes aiment s’approprier les codes de notre nouveau terroir, se dessinent forcément au menu de nouvelles spécialités ensoleillées racontant la région provençale : huîtres de Méditerranée, moules gratinées à la soubressade, tonitruant loup de mer doré au barbecue titillé d’un risotto au fumet, légumes glacés et sauce vierge ou encore tarte à la rhubarbe bien de saison. La carte est traduite en anglais.

Just a stone's throw from the Vieux Port, at 21 Cours Honoré d'Estienne d'Orves, our band of cheerful cooks, chefs de rangs and other enthusiasts of modern French-style catering are planning to unload their delicious French paraphernalia. And since this is Marseille, we'll be sure to include a few specialties with a southern accent. At Brasserie Barbotin, locals can indulge in the best of the French brasserie hits: iconic leek vinaigrette, homemade pâté en croûte, onion soup dripping with poultry jus and Comté AOP, bavette with café de Paris or béarnaise sauce and homemade fries, or an anthological croque-monsieur. And since our chefs like to appropriate the codes of our new terroir, new sun-drenched specialties are bound to appear on the menu, telling the story of the Provencal region: Mediterranean oysters, mussels au gratin with soubressade, thundering barbecued sea bass titillated with a risotto au fumet, glazed vegetables and sauce vierge or seasonal rhubarb tart. The menu is translated into English.

Nur einen Steinwurf vom Alten Hafen entfernt, im 21 Cours Honoré d'Estienne d'Orves, wollen unsere fröhlichen Köche, Chefköche und andere Liebhaber der modernen französischen Küche ihre köstlichen französischen Spezialitäten an Land bringen. Und da wir hier in Marseille sind, duzen wir auch einige Spezialitäten mit südländischem Akzent. In der Brasserie Barbotin werden die Einheimischen die besten der sechseckigen Brasserie-Hits probieren: die ikonische Lauch-Vinaigrette, hausgemachte Pastete, Zwiebelsuppe mit Geflügeljus und Comté AOP, Bavette mit Café de Paris- oder Béarnaise-Sauce und hausgemachten Pommes frites oder ein Croque Monsieur der Extraklasse. Und da unsere Küchenchefs gerne die Codes unseres neuen Terroirs übernehmen, stehen natürlich auch neue sonnige Spezialitäten auf der Speisekarte, die von der Provence erzählen: Mittelmeeraustern, gratinierte Miesmuscheln mit Soubressade, donnernder Seebarsch vom Grill mit einem Risotto mit Fischfond, glasiertem Gemüse und Sauce vierge oder auch ein saisonaler Rhabarberkuchen. Die Speisekarte wird ins Englische übersetzt.

Op een steenworp van de Vieux Port, op 21 Cours Honoré d'Estienne d'Orves, is onze groep vrolijke koks, chefs de rangs en andere liefhebbers van modern Frans eten van plan om hun heerlijke Franse parafernalia uit te laden. En aangezien dit Marseille is, koken we een paar specialiteiten met een zuidelijk accent. In Brasserie Barbotin kunnen de inwoners hun tanden zetten in de beste Franse brasseriehits: iconische prei en vinaigrette, huisgemaakte paté en croûte, uiensoep gedrenkt in gevogeltevocht en BOB Comté kaas, bavette met café de Paris of Béarnaisesaus en huisgemaakte frieten, of een anthologie croque-monsieur. En omdat onze chefs zich graag de codes van onze nieuwe regio eigen maken, staan er zeker nieuwe zonovergoten specialiteiten uit de Provençaalse regio op het menu: mediterrane oesters, gegratineerde mosselen met soubressade, een daverende gebarbecuede zeebaars die wordt getitreerd met een risotto au fumet, geglaceerde groenten en sauce vierge of een seizoensgebonden rabarbertaart. Het menu is vertaald in het Engels.

A dos pasos del Vieux Port, en el 21 de Cours Honoré d'Estienne d'Orves, nuestra banda de alegres cocineros, chefs de rangs y demás entusiastas de la restauración moderna a la francesa tiene previsto descargar su deliciosa parafernalia francesa. Y como estamos en Marsella, cocinaremos algunas especialidades con acento meridional. En la Brasserie Barbotin, los marselleses podrán hincar el diente a los mejores éxitos de la brasserie francesa: el icónico puerro a la vinagreta, el paté casero en croûte, la sopa de cebolla con jugo de ave y queso Comté DOP, la bavette con café de París o salsa bearnesa y patatas fritas caseras, o un croque-monsieur de antología. Y como a nuestros chefs les gusta hacer suyos los códigos de nuestra nueva región, no faltarán en la carta nuevas especialidades de la Provenza bañadas por el sol: ostras mediterráneas, mejillones gratinados con soubressade, una estruendosa lubina a la barbacoa titilada con un risotto au fumet, verduras glaseadas y salsa vierge o una tarta de ruibarbo de temporada. El menú está traducido al inglés.

A due passi dal Vieux Port, al numero 21 di Cours Honoré d'Estienne d'Orves, la nostra banda di allegri cuochi, chef de rangs e altri appassionati di cucina moderna alla francese ha in programma di scaricare il suo delizioso armamentario francese. E visto che siamo a Marsiglia, cucineremo alcune specialità con un accento del sud. Alla Brasserie Barbotin, i locali potranno affondare i denti nei migliori successi della brasserie francese: l'iconico porro e vinaigrette, il pâté en croûte fatto in casa, la zuppa di cipolle con succo di pollame e formaggio Comté DOP, la bavette con café de Paris o salsa Béarnaise e patatine fritte fatte in casa, o un croque-monsieur da antologia. E poiché i nostri chef amano fare propri i codici della nostra nuova regione, il menu includerà sicuramente nuove specialità solari della regione provenzale: ostriche mediterranee, cozze gratinate con soubressade, un fragoroso branzino alla brace titillato con un risotto al fumetto, verdure glassate e salsa vierge o una crostata di rabarbaro di stagione. Il menu è tradotto in inglese.