Au G'Retz des saisons – La Bernerie-en-Retz

Niché en plein cœur de La Bernerie-en-Retz, à deux pas de l’océan, le restaurant Au G’Retz des saisons est une adresse confidentielle et chaleureuse qui mérite le détour. Dans une salle à l’ambiance épurée et intimiste, on savoure une cuisine aussi créative qu’engagée, rythmée par les produits du terroir et les cycles de la nature. Avec sa capacité volontairement réduite, le lieu offre une expérience culinaire privilégiée, centrée sur l’authenticité et la qualité. Pensez à réserver, l’adresse est prisée !   Le chef Samuel Duchêne, un voyage culinaire au fil des saisons Derrière les fourneaux, le jeune chef Samuel Duchêne, formé aux quatre coins du monde, signe une cuisine sensible, inspirée de ses voyages et de sa profonde attache au Pays de Retz. Chaque mois, sa carte courte et renouvelée célèbre le travail des producteurs locaux : poissons côtiers, œufs fermiers, légumes racines, sel de mer… Tout est cuisiné avec finesse et audace. De la betterave marinée au cidre et coulis de cresson, au filet de bar accompagné d'une émulsion coco-curcuma, le chef tisse un lien subtil entre terre et mer, tradition et modernité. Même le pain est fait maison, pour prolonger l’expérience jusqu’à la dernière miette.  Nos coups de cœur : une ode aux saveurs du territoire Difficile de choisir, mais certains plats nous ont particulièrement marqués. Le bar sauvage, parfaitement cuit, s’accompagne d’un risotto au blé vert et petit épeautre, crémeux et réconfortant. La spirale de courge à l’érable et la butternut au Timut étonnent par leur douceur relevée d’un beurre blanc aux baies de Siltimur, subtilement perlé au persil. Et pour finir en beauté, laissez-vous surprendre par le dessert signature : Le Tourbillon de pomme Tatin, dressé sur un sablé au sésame noir, accompagné d’un nuage de vanille Bourbon, de caramel au Miso blond, et d’une glace Pop-Corn relevée d’une pointe de piment de Jamaïque. Un final tout en contrastes, pour un repas inoubliable. Le restaurant Au G'Retz des saisons fait partie des nombreux restaurants de La Bernerie-en-Retz présentés par l'Office de Tourisme Destination Pornic

Nestled in the heart of La Bernerie-en-Retz, just a stone's throw from the ocean, the Au G?Retz des saisons restaurant is a warm, confidential address well worth a visit. In a room with a refined, intimate atmosphere, you can savour a cuisine that is as creative as it is committed, punctuated by local produce and the cycles of nature. With its deliberately small capacity, the place offers a privileged culinary experience, focused on authenticity and quality. Don't forget to book – this is a popular address! Chef Samuel Duchêne, a culinary journey through the seasons Behind the stoves, young chef Samuel Duchêne, trained in the four corners of the world, creates a sensitive cuisine inspired by his travels and his deep attachment to the Pays de Retz. Each month, his short, renewed menu celebrates the work of local producers: coastal fish, free-range eggs, root vegetables, sea salt? Everything is cooked with finesse and boldness. From beet marinated in cider and watercress coulis, to fillet of sea bass with a coconut-curcuma emulsion, the chef weaves a subtle link between land and sea, tradition and modernity. Even the bread is homemade, to extend the experience right down to the last crumb. Our picks: an ode to local flavors It's hard to choose, but some dishes particularly impressed us. The perfectly cooked wild sea bass is accompanied by a creamy, comforting green wheat and spelt risotto. Pumpkin spiral with maple and butternut with Timut are surprisingly mild, enhanced by a beurre blanc with Siltimur berries, subtly pearled with parsley. And to finish on a high note, let yourself be surprised by our signature dessert: Le Tourbillon de pomme Tatin, presented on black sesame shortbread, accompanied by a cloud of Bourbon vanilla, blond Miso caramel and Pop-Corn ice cream with a hint of allspice. A finale full of contrasts, for an unforgettable meal. Au G'Retz des saisons is one of the many restaurants in La Bernerie-en-Retz presented by the Destination Pornic Tourist Office

Das Restaurant Au G?Retz des saisons liegt im Herzen von La Bernerie-en-Retz, nur wenige Schritte vom Ozean entfernt. Es ist eine vertrauliche und herzliche Adresse, die einen Umweg wert ist. In einem schlichten, intimen Raum können Sie eine ebenso kreative wie engagierte Küche genießen, die von den Produkten der Region und den Zyklen der Natur bestimmt wird. Mit seiner bewusst kleinen Kapazität bietet der Ort ein besonderes kulinarisches Erlebnis, bei dem Authentizität und Qualität im Mittelpunkt stehen. Reservieren Sie unbedingt, denn die Adresse ist begehrt! Chefkoch Samuel Duchêne, eine kulinarische Reise durch die Jahreszeiten Hinter dem Herd steht der junge Küchenchef Samuel Duchêne, der in allen Ecken der Welt ausgebildet wurde und eine sensible Küche kreiert, die von seinen Reisen und seiner tiefen Verbundenheit mit dem Pays de Retz inspiriert ist. Seine kurze, monatlich wechselnde Speisekarte feiert die Arbeit der lokalen Erzeuger: Küstenfisch, Eier aus Freilandhaltung, Wurzelgemüse, Meersalz? Alles wird mit Finesse und Kühnheit zubereitet. Von der in Cidre marinierten Roten Bete mit Kressecoulis bis hin zum Wolfsbarschfilet mit Kokos-Kurkuma-Emulsion schafft der Küchenchef eine subtile Verbindung zwischen Land und Meer, Tradition und Moderne. Selbst das Brot ist hausgemacht, um das Erlebnis bis zum letzten Krümel zu verlängern. Unsere Favoriten: Eine Ode an die Aromen der Region Es ist schwer, eine Auswahl zu treffen, aber einige Gerichte haben uns besonders beeindruckt. Der perfekt gegarte wilde Seebarsch wird von einem cremigen, wärmenden Risotto aus grünem Weizen und Dinkel begleitet. Die Kürbisspirale mit Ahorn und der Butternut mit Timut überraschen durch ihre Süße, die durch eine weiße Butter mit Siltimur-Beeren und Petersilienperlen verfeinert wird. Und lassen Sie sich zum Abschluss von unserem Signature-Dessert überraschen: Der Tourbillon de pomme Tatin, angerichtet auf einem Mürbeteig mit schwarzem Sesam, begleitet von einer Wolke aus Bourbon-Vanille, hellem Miso-Karamell und Popcorn-Eis mit einem Hauch von Jamaika-Chili. Ein kontrastreicher Abschluss für ein unvergessliches Essen. Das Restaurant Au G'Retz des saisons ist eines der zahlreichen Restaurants in La Bernerie-en-Retz, die vom Office de Tourisme Destination Pornic präsentiert werden

Het restaurant Au G?Retz des saisons, genesteld in het hart van La Bernerie-en-Retz, op een steenworp afstand van de oceaan, is een warm, vertrouwelijk adres dat een bezoek meer dan waard is. In een ruimte met een verfijnde, intieme sfeer kunt u genieten van een keuken die even creatief als geëngageerd is, onderbroken door lokale producten en de cycli van de natuur. Met zijn bewust kleine capaciteit biedt deze plek een bevoorrechte culinaire ervaring, gericht op authenticiteit en kwaliteit. Vergeet niet te reserveren – het is een populair adres! Chef Samuel Duchêne, een culinaire reis door de seizoenen Achter het fornuis creëert de jonge chef-kok Samuel Duchêne, opgeleid over de hele wereld, een gevoelige keuken geïnspireerd door zijn reizen en zijn diepe verbondenheid met het Pays de Retz. Elke maand viert zijn korte, verse menu het werk van lokale producenten: kustvis, scharreleieren, wortelgroenten, zeezout? Alles wordt met finesse en durf bereid. Van bieten gemarineerd in cider en waterkerscoulis tot zeebaarsfilet met een kokos-kurkuma emulsie, de chef weeft een subtiele link tussen land en zee, traditie en moderniteit. Zelfs het brood is huisgemaakt, om de ervaring tot de laatste kruimel te verlengen. Onze favorieten: een ode aan lokale smaken Het is moeilijk kiezen, maar sommige gerechten hebben vooral indruk op ons gemaakt. De perfect gegaarde wilde zeebaars wordt vergezeld door een romige en comfortabele risotto van groene tarwe en spelt. De pompasspiraal met ahorn en de butternut met timut zijn verrassend mild, versterkt door een beurre blanc met Siltimur bessen, subtiel gepareld met peterselie. En om af te sluiten met een hoge noot, laat je je verrassen door ons signature dessert: Le Tourbillon de pomme Tatin, gepresenteerd op zwart sesam zandkoekje, vergezeld van een wolk Bourbon vanille, blonde Miso karamel en Pop-Corn ijs met een vleugje piment. Een finale vol contrasten, voor een onvergetelijke maaltijd. Au G'Retz des saisons is een van de vele restaurants in La Bernerie-en-Retz, gepresenteerd door het Office du Tourisme de la Destination Pornic

Situado en el corazón de La Bernerie-en-Retz, a dos pasos del océano, el restaurante Au G'Retz des saisons es una dirección cálida y confidencial que merece una visita. En una sala de ambiente refinado e íntimo, podrá saborear una cocina tan creativa como comprometida, marcada por los productos locales y los ciclos de la naturaleza. Con una capacidad deliberadamente reducida, el lugar ofrece una experiencia culinaria privilegiada, centrada en la autenticidad y la calidad. No olvide reservar: ¡es una dirección muy frecuentada! Chef Samuel Duchêne, un viaje culinario a través de las estaciones Tras los fogones, el joven chef Samuel Duchêne, formado en todo el mundo, crea una cocina sensible inspirada en sus viajes y su profundo apego al Pays de Retz. Cada mes, su menú, breve y fresco, celebra el trabajo de los productores locales: pescado de bajura, huevos de corral, tubérculos, sal marina? Todo se cocina con delicadeza y audacia. Desde la remolacha marinada con sidra y coulis de berros hasta el filete de lubina con emulsión de coco y cúrcuma, el chef teje un sutil vínculo entre tierra y mar, tradición y modernidad. Incluso el pan es casero, para prolongar la experiencia hasta la última miga. Nuestros favoritos: una oda a los sabores locales Es difícil elegir, pero algunos platos nos impresionaron especialmente. La lubina salvaje, perfectamente cocinada, se acompaña de un cremoso y reconfortante risotto de trigo verde y espelta. La espiral de calabaza con arce y la butternut con Timut son sorprendentemente suaves, realzadas por una beurre blanc con bayas de Siltimur, sutilmente perladas con perejil. Y para terminar con broche de oro, déjese sorprender por nuestro postre estrella: Le Tourbillon de pomme Tatin, presentado sobre shortbread de sésamo negro, acompañado de una nube de vainilla Bourbon, caramelo rubio de Miso y helado de Pop-Corn con un toque de pimienta de Jamaica. Un final lleno de contrastes, para una comida inolvidable. Au G'Retz des saisons es uno de los numerosos restaurantes de La Bernerie-en-Retz presentados por la Oficina de Turismo del Destino Pornic

Situato nel cuore di La Bernerie-en-Retz, a due passi dall'oceano, il ristorante Au G?Retz des saisons è un indirizzo accogliente e confidenziale che merita una visita. In una sala dall'atmosfera raffinata e intima, si può assaporare una cucina tanto creativa quanto impegnata, scandita dai prodotti locali e dai cicli della natura. Con una capienza volutamente ridotta, il locale offre un'esperienza culinaria privilegiata, incentrata su autenticità e qualità. Non dimenticate di prenotare: è un indirizzo molto richiesto! Lo chef Samuel Duchêne, un viaggio culinario attraverso le stagioni Dietro i fornelli, il giovane chef Samuel Duchêne, formatosi in tutto il mondo, crea una cucina sensibile ispirata ai suoi viaggi e al suo profondo attaccamento al Pays de Retz. Ogni mese, il suo menu breve e fresco celebra il lavoro dei produttori locali: pesce della costa, uova da allevamento all'aperto, ortaggi a radice, sale marino? Tutto è cucinato con finezza e audacia. Dalla barbabietola marinata con sidro e coulis di crescione al filetto di branzino con emulsione di cocco e curcuma, lo chef intreccia un sottile legame tra terra e mare, tradizione e modernità. Anche il pane è fatto in casa, per prolungare l'esperienza fino all'ultima briciola. I nostri preferiti: un'ode ai sapori locali È difficile scegliere, ma alcuni piatti ci hanno particolarmente colpito. Il branzino selvaggio cotto alla perfezione è accompagnato da un cremoso e confortante risotto di grano verde e farro. La spirale di zucca all'acero e la noce di burro al Timut sono sorprendentemente delicate, esaltate da un beurre blanc con bacche di Siltimur, sottilmente perlate di prezzemolo. E per concludere in bellezza, lasciatevi sorprendere dal nostro dessert d'autore: Le Tourbillon de pomme Tatin, presentato su frolla al sesamo nero, accompagnato da una nuvola di vaniglia Bourbon, caramello al Miso biondo e gelato al Pop-Corn con una nota di pimento. Un finale ricco di contrasti, per un pasto indimenticabile. Au G'Retz des saisons è uno dei tanti ristoranti di La Bernerie-en-Retz presentati dall'Ufficio del Turismo Destinazione Pornic