LES DÉLICES D'ALIÉNOR – Gimont

Période Covid – Nous vous proposons la vente de nos pâtisseries tout en respectant le protocole sanitaire en vigueur. — Inspirée d'une recette Maure, cette tradition gasconne s'est perpétuée dès lors dans les fermes où nos grands-mères étiraient la pâte le samedi pour le repas dominical et jours de fêtes. Les Délices d'Aliénor perpétuent cette tradition en conservant à ce dessert aérien de renommée, son âme généreuse et campagnarde. Faite à partir d'un mélange dosé de farine, d'eau, de sel et de jaunes d'oeufs, cette pâte est par la suite étirée à la main pour atteindre au plus un dixième de millimètre avant de la beurrer non plus à la plume de canard mais au pinceau. Mais le pastis gascon c'est aussi une garniture à base de pomme aromatisée à l'Armagnac du Gers bien entendu. Si historiquement le véritable pastis gascon est à la pomme, des variantes à la poire chocolat, aux pruneaux, myrtilles, griottes sont désormais proposées. Xavier vous invite à venir découvrir comment les Croustadières étirent leur pâte aussi fine qu'un voile de mariée, et comment un vieil armagnac de 10 ans d'âge, transforme et exalte les parfums d'une simple pomme. Cette pâtisserie artisanale et spécialité du Gers en Gascogne est inscrite à l’inventaire du patrimoine culinaire de la France et labellisée par le Ministère de l’économie Entreprise du Patrimoine Vivant. Durée moyenne de la visite : 0h30

This traditional receipe was made by or grand-mothers in the farms where they streched the pastry on Saturdays to prepare Sunday's meal or holidays. Les Délices d'Alienor saved this tradition with this well-known dessert, its generous and rustic spirit. Made of flour, water, salt, and eggs, this dough is streched until 1/10mm and buttered (not with a duck feather anymore). Pastis Gascon is also known for its filling made with apples and Gers Armagnac. Historically, it is made with apple but it can be found with pear and chocolate, dried plums, blueberries or cherries. Xavier invites you to discover how the "Croustadières" (croustade makers) strech the pastry as thin as a veil and how a 10 years old Armagnac exalts and glorifies the taste of apples. (Visit : 30 minutes)

Covid-Zeitraum – Wir bieten Ihnen den Verkauf unserer Backwaren unter Einhaltung des geltenden Gesundheitsprotokolls an. — Diese von einem maurischen Rezept inspirierte Tradition aus der Gascogne wurde von da an auf den Bauernhöfen weitergeführt, wo unsere Großmütter den Teig am Samstag für das Sonntagsessen und an Feiertagen auszogen. Die Délices d'Aliénor führen diese Tradition fort, indem sie diesem berühmten luftigen Dessert seine großzügige und ländliche Seele bewahren. Der Teig wird aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, Salz und Eigelb hergestellt und anschließend von Hand auf höchstens einen Zehntelmillimeter ausgezogen, bevor er nicht mehr mit einer Entenfeder, sondern mit einem Pinsel mit Butter bestrichen wird. Der Pastis Gascon besteht aber auch aus einer Apfelfüllung, die natürlich mit Armagnac aus dem Gers aromatisiert wird. Historisch gesehen besteht der echte Pastis Gascon zwar aus Apfel, doch werden mittlerweile auch Varianten mit Schokoladenbirne, Pflaumen, Heidelbeeren und Sauerkirschen angeboten. Xavier lädt Sie ein, zu entdecken, wie die Croustadières ihren Teig so dünn wie einen Brautschleier ausziehen und wie ein 10 Jahre alter Armagnac die Aromen eines einfachen Apfels verwandelt und hervorhebt. Diese handwerkliche Konditorei und Spezialität aus dem Gers in der Gascogne wurde in das Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs aufgenommen und vom Wirtschaftsministerium mit dem Label Entreprise du Patrimoine Vivant" (Unternehmen des lebendigen Erbes) ausgezeichnet. Durchschnittliche Besuchsdauer: 0,5 Stunden

Covide periode – Wij bieden u de verkoop van ons gebak aan met inachtneming van het geldende sanitaire protocol. — Geïnspireerd door een Moors recept, werd deze Gasconse traditie vanaf dat moment voortgezet in de boerderijen waar onze grootmoeders het gebak op zaterdag voor de zondagsmaaltijd en de feestdagen spanden. Les Délices d'Aliénor zetten deze traditie voort door de gulle en landelijke ziel van dit beroemde luchtige dessert te bewaren. Dit deeg wordt gemaakt van een afgemeten mengsel van bloem, water, zout en eierdooiers en wordt met de hand uitgerekt tot maximaal een tiende van een millimeter voordat het niet met een eendenveer maar met een kwast wordt beboterd. Maar pastis gascon is ook een vulling van appel op smaak gebracht met Armagnac uit de Gers natuurlijk. Als historisch gezien de echte pastis gascon is met appel, worden nu varianten met chocolade peer, pruimen, bosbessen, morellen voorgesteld. Xavier nodigt u uit om te komen ontdekken hoe de Croustadières hun gebak zo dun opspannen als een bruidssluier, en hoe een oude armagnac van 10 jaar de smaken van een eenvoudige appel transformeert en verheft. Deze traditionele banketbakkerij en specialiteit van de Gers in de Gascogne is ingeschreven in de inventaris van het culinaire erfgoed van Frankrijk en door het Ministerie van Economische Zaken bestempeld als levend erfgoed. Gemiddelde duur van het bezoek: 0h30

Periodo Covid – Le ofrecemos la venta de nuestra bollería respetando el protocolo sanitario vigente. — Inspirada en una receta morisca, esta tradición gascona se perpetuó desde entonces en las granjas donde nuestras abuelas estiraban el hojaldre los sábados para la comida del domingo y los días festivos. Les Délices d'Aliénor perpetúan esta tradición conservando el alma generosa y campestre de este famoso postre aireado. Elaborada a partir de una mezcla dosificada de harina, agua, sal y yemas de huevo, esta masa se estira a mano hasta un máximo de una décima de milímetro antes de untarla no con una pluma de pato, sino con un pincel. Pero el pastis gascón es también un relleno de manzana aromatizado con Armagnac del Gers, por supuesto. Si históricamente el verdadero pastis gascón es con manzana, ahora se proponen variantes con pera chocolateada, ciruelas pasas, arándanos, guindas. Xavier le invita a venir y descubrir cómo los Croustadières estiran sus pasteles tan finos como un velo de novia, y cómo un armagnac añejo de 10 años transforma y exalta los sabores de una simple manzana. Esta pastelería tradicional y especialidad del Gers en Gascuña está inscrita en el inventario del patrimonio culinario de Francia y etiquetada por el Ministerio de Economía como Empresa del Patrimonio Vivo. Duración media de la visita: 0h30

Periodo di coviding – Vi offriamo la vendita dei nostri dolci rispettando il protocollo sanitario in vigore. — Ispirata a una ricetta moresca, questa tradizione guascone si è perpetuata da allora nelle fattorie dove le nostre nonne stendevano la pasta il sabato per il pasto domenicale e le feste. Les Délices d'Aliénor perpetuano questa tradizione preservando l'anima generosa e contadina di questo rinomato dolce arioso. Realizzata con un impasto misurato di farina, acqua, sale e tuorli d'uovo, questa pasta viene poi stesa a mano fino a un massimo di un decimo di millimetro prima di essere imburrata non con una piuma d'anatra ma con un pennello. Ma il pastis gascon è anche un ripieno di mele aromatizzato naturalmente con Armagnac del Gers. Se storicamente il vero pastis gascon è quello alla mela, oggi vengono proposte varianti con pera al cioccolato, prugne, mirtilli, marasche. Xavier vi invita a venire a scoprire come le Croustadières stendono la loro pasta sottile come un velo da sposa e come un vecchio armagnac di 10 anni trasforma ed esalta i sapori di una semplice mela. Questa pasticceria tradizionale e specialità del Gers, in Guascogna, è iscritta nell'inventario del patrimonio culinario della Francia e contrassegnata dal Ministero dell'Economia come azienda del patrimonio vivente. Durata media della visita: 0h30