Porc 'Cul-Noir' – Saint-Yrieix-la-Perche

Le cochon "Cul-Noir" est une race porcine limousine (dite de Saint-Yrieix) qui occupe depuis plusieurs siècles l'Ouest du Massif-Central. Rustique et peu exigent le porc "Cul Noir" est vigoureux, le mode d'élevage est traditionnel et naturel offrant une viande saine et de très grande qualité gustative. C'est assurément à la consommation des châtaignes qu'est due la saveur très appréciée de la viande et de la blancheur de son lard. Rillettes, grillons, pâtés, boudins, jambon illustrent l'incomparable qualité de ce cochon qui possède des atouts reconnus par les professionnels des métiers de la bouche. Plusieurs bouchers du pays de Saint-Yrieix vendent du porc "Cul-Noir". Il est aussi à la carte de plusieurs restaurateurs.

The "Cul-Noir" pig is a Limousin breed of pig (known as the Saint-Yrieix breed) that has occupied the western Massif-Central for several centuries. Hardy and undemanding, the "Cul Noir" pig is vigorous, with a traditional, natural breeding method that produces healthy meat of excellent taste. Chestnut consumption is undoubtedly responsible for the highly appreciated flavor of the meat and the whiteness of the bacon. Rillettes, crickets, pâtés, boudins and hams illustrate the incomparable quality of this pig, which is recognized by professionals in the culinary arts. Several butchers in the Saint-Yrieix area sell Cul-Noir pork. It is also on the menu of several restaurants.

Das "Cul-Noir"-Schwein ist eine Schweinerasse aus dem Limousin (auch Saint-Yrieix-Schwein genannt), die seit mehreren Jahrhunderten im Westen des Zentralmassivs beheimatet ist. Das "Cul Noir"-Schwein ist rustikal und anspruchslos, kräftig und wird nach traditionellen und natürlichen Methoden gehalten, die ein gesundes und geschmacklich hochwertiges Fleisch liefern. Der Verzehr von Kastanien ist sicherlich der Grund für den sehr geschätzten Geschmack des Fleisches und den weißen Speck. Rillettes, Grillen, Pasteten, Blutwürste und Schinken sind Beispiele für die unvergleichliche Qualität dieses Schweins, dessen Vorzüge von den Fachleuten in der Gastronomie anerkannt werden. Mehrere Metzger in der Gegend um Saint-Yrieix verkaufen das "Cul-Noir"-Schwein. Es steht auch auf der Speisekarte mehrerer Restaurantbesitzer.

Het "Cul-Noir" varken is een Limousin varkensras (bekend als het Saint-Yrieix ras) dat al eeuwenlang in het westelijke Massif-Central leeft. De Cul Noir is een sterk en veeleisend varken dat op traditionele en natuurlijke wijze wordt gefokt om gezond vlees met een uitstekende smaak te produceren. De zeer gewaardeerde smaak van het vlees en het witte vet zijn ongetwijfeld te danken aan de consumptie van kastanjes. Rillettes, krekels, patés, bloedworst en ham illustreren de onvergelijkbare kwaliteit van dit varken, dat vele troeven heeft die erkend worden door professionals in de horeca. Verschillende slagers in de streek van Saint-Yrieix verkopen varkensvlees van het ras Cul-Noir. Het staat ook op het menu van verschillende restaurants.

El cerdo "Cul-Noir" es una raza porcina de Limousin (conocida como raza Saint-Yrieix) que habita en el Macizo Central occidental desde hace varios siglos. Robusto y poco exigente, el Cul Noir es un cerdo vigoroso, criado de forma tradicional y natural para producir una carne sana y de excelente sabor. El apreciado sabor de la carne y la blancura de la manteca se deben sin duda al consumo de castañas. Rillettes, grillos, patés, morcillas y jamón ilustran la calidad incomparable de este cerdo, que cuenta con numerosas bazas reconocidas por los profesionales de la restauración. Varias carnicerías de la región de Saint-Yrieix venden carne de cerdo Cul-Noir. También figura en la carta de varios restaurantes.

Il Cul-Noir è una razza suina del Limosino (nota come razza Saint-Yrieix) che abita il Massiccio Centrale occidentale da diversi secoli. Robusto e poco esigente, il Cul Noir è un maiale vigoroso, allevato in modo tradizionale e naturale per produrre una carne sana e dal sapore eccellente. Il sapore molto apprezzato della carne e la bianchezza del lardo sono senza dubbio dovuti al consumo di castagne. Rillettes, grilli, paté, sanguinacci e prosciutto illustrano l'incomparabile qualità di questo maiale, che ha molti pregi riconosciuti dai professionisti della ristorazione. Diverse macellerie della zona di Saint-Yrieix vendono carne di Cul-Noir. È anche presente nel menu di diversi ristoranti.