Microcosmos chai urbain – Marseille 2e Arrondissement

Nous pratiquons une sélection parcellaire en Provence dans le Var et le Vaucluse. Nous privilégions les raisins biologiques cultivés suivant les techniques viticoles traditionnelles en Provence et les vieilles vignes. Nous utilisons à la fois les techniques oenologiques modernes les plus qualitatives et les savoirs-faire provençaux : vendange et tri grain-par-grain manuels, foulage au pied, puis vinification avec des procédés permettant l'obtention de micro-cuvées très actuelles, qualitatives avec une forte typicité provençale. Ne possédant pas de terres nous-mêmes, nous sommes " négociants-vinificateurs " et travaillons en étroite collaboration avec des vignerons et viticulteurs de Provence. Les parcelles que nous vinifions n'ont généralement jamais été vinifiées séparément ce qui fait de nos vins des exclusivités. Nous vendangeons et trions tous nos raisins manuellement pour conserver leur intégrité. Les raisins sont alors mis en petites caisses de 30 kg pour être conduits dans notre chai. Arrivés à Microcosmos, ils sont éraflés puis retriés.

We practice plot-by-plot selection in Provence's Var and Vaucluse regions. We give priority to organic grapes grown according to traditional Provencal viticultural techniques, and to old vines. We use both the highest-quality modern oenological techniques and Provencal know-how: manual harvesting and grain-by-grain sorting, crushing at the foot, then vinification using processes that enable us to obtain highly contemporary, high-quality micro-cuvées with a strong Provencal typicity. As we don't own any land ourselves, we are "négociants-vinificateurs" and work in close collaboration with winegrowers and winemakers in Provence. The parcels we vinify have generally never been vinified separately, making our wines exclusive. We harvest and sort all our grapes by hand to preserve their integrity. The grapes are then put into small 30 kg crates and taken to our winery. Once at Microcosmos, they are de-stemmed and re-sorted.

Wir praktizieren eine parzellenweise Auswahl in der Provence in den Departements Var und Vaucluse. Wir bevorzugen biologische Trauben, die nach den traditionellen Weinbautechniken der Provence angebaut werden, und alte Rebstöcke. Wir verwenden sowohl die qualitativ hochwertigsten modernen önologischen Techniken als auch das provenzalische Know-how: manuelle Lese und Sortierung von Traube zu Traube, Zertreten der Trauben am Fuß und anschließende Weinbereitung mit Verfahren, die die Gewinnung von sehr aktuellen, qualitativen Mikrocuvées mit einer starken provenzalischen Typizität ermöglichen. Da wir selbst keine Ländereien besitzen, sind wir "négociants-vinificateurs" und arbeiten eng mit Winzern und Weinbauern aus der Provence zusammen. Die Parzellen, die wir vinifizieren, wurden in der Regel noch nie separat vinifiziert, was unsere Weine zu Exklusivitäten macht. Wir ernten und sortieren alle unsere Trauben von Hand, um ihre Unversehrtheit zu erhalten. Die Trauben werden dann in kleine Kisten von 30 kg gefüllt, um in unseren Weinkeller gebracht zu werden. Bei Microcosmos angekommen, werden sie abgebeert und dann erneut sortiert.

We selecteren de percelen in de Provence, de Var en de Vaucluse. We geven de voorkeur aan biologische druiven die geteeld worden met traditionele Provençaalse wijnbouwtechnieken en oude wijnstokken. We gebruiken zowel moderne oenologische technieken van de hoogste kwaliteit als Provençaalse knowhow: handmatige pluk en sortering per korrel, kneuzen aan de voet en vervolgens vinificatie volgens processen die ons in staat stellen om zeer moderne microcuvées van hoge kwaliteit te verkrijgen met een sterk Provençaals karakter. Omdat we zelf geen grond bezitten, zijn we "négociants-vinificateurs" en werken we nauw samen met wijnboeren en wijnmakers in de Provence. De percelen die wij vinifiëren zijn over het algemeen nog nooit apart gevinifieerd, wat onze wijnen exclusief maakt. We oogsten en sorteren al onze druiven met de hand om hun integriteit te bewaren. De druiven worden vervolgens in kleine kratten van 30 kg naar onze wijnmakerij gebracht. Bij aankomst in Microcosmos worden ze ontsteeld en opnieuw gesorteerd.

Realizamos una selección parcela por parcela en Provenza, en el Var y en el Vaucluse. Privilegiamos las uvas ecológicas cultivadas según las técnicas tradicionales de la viticultura provenzal y las viñas viejas. Utilizamos a la vez las técnicas enológicas modernas de mayor calidad y el saber hacer provenzal: vendimia manual y selección grano a grano, estrujado al pie y, a continuación, vinificación mediante procesos que nos permiten obtener microcuvées muy actuales y de gran calidad, con un fuerte carácter provenzal. Al no poseer tierras propias, somos "négociants-vinificateurs" y trabajamos en estrecha colaboración con viticultores y bodegueros de Provenza. Por lo general, las parcelas que vinificamos nunca se han vinificado por separado, lo que hace que nuestros vinos sean exclusivos. Vendimiamos y seleccionamos todas nuestras uvas a mano para preservar su integridad. A continuación, las uvas se colocan en pequeñas cajas de 30 kg y se transportan a nuestra bodega. Cuando llegan a Microcosmos, se despalillan y se vuelven a clasificar.

Effettuiamo una selezione parcella per parcella in Provenza, nel Var e nel Vaucluse. Privilegiamo le uve biologiche coltivate secondo le tecniche viticole tradizionali provenzali e le vecchie vigne. Utilizziamo sia tecniche enologiche moderne di altissima qualità sia il know-how provenzale: raccolta a mano e cernita chicco per chicco, pigiatura in piedi e vinificazione con processi che ci permettono di ottenere micro-cuvée molto attuali e di alta qualità con un forte carattere provenzale. Non essendo proprietari di terreni, siamo "négociants-vinificateurs" e lavoriamo in stretta collaborazione con i viticoltori e i produttori di vino della Provenza. Le parcelle che vinifichiamo non sono mai state vinificate separatamente, il che rende i nostri vini esclusivi. Raccogliamo e selezioniamo tutte le nostre uve a mano per preservarne l'integrità. Le uve vengono poi messe in piccole cassette da 30 kg e portate nella nostra cantina. Quando arrivano a Microcosmos, vengono diraspate e nuovamente selezionate.