DOMAINE DE SOUSTROBE – Villelongue-d'Aude

Les 80 chèvres sont élevées en semi liberté toute l'année, loin de l'élevage intensif en Agriculture Biologique. La fabrication des fromages se fait selon une méthode ancestrale : moulée à la louche pour la plupart d'entre eux comme le faisait ma mère, ma grand-mère, mon arrière-grand-mère et mes ancêtres depuis plus de 1000 ans. Chaque fromage a un goût et une texture différente, selon le temps de fabrication et la saison.

The 80 goats are raised in semi-freedom all year round, a far cry from intensive organic farming. The cheeses are made using an ancestral method: most of them are ladled, as my mother, grandmother, great-grandmother and ancestors have been doing for over 1000 years. Each cheese has a different taste and texture, depending on how long it's been made and the season.

Die 80 Ziegen werden das ganze Jahr über in Halbfreiheit gehalten, weit entfernt von der Intensivhaltung in der biologischen Landwirtschaft. Die Herstellung der Käse erfolgt nach einer althergebrachten Methode: geformt mit der Kelle für die meisten Käse, wie es meine Mutter, meine Großmutter, meine Urgroßmutter und meine Vorfahren seit über 1000 Jahren taten. Jeder Käse hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur, je nachdem, wie lange er hergestellt wurde und welche Jahreszeit gerade herrscht.

De 80 geiten worden het hele jaar door in semi-vrijheid gehouden, verre van intensieve biologische landbouw. De kazen worden op traditionele wijze gemaakt: de meeste worden opgeschept, zoals mijn moeder, grootmoeder, overgrootmoeder en voorouders dat al meer dan 1000 jaar doen. Elke kaas heeft een andere smaak en textuur, afhankelijk van hoe lang hij al gemaakt is en het seizoen.

Las 80 cabras se crían en semilibertad todo el año, muy lejos de la agricultura ecológica intensiva. Los quesos se elaboran siguiendo métodos tradicionales: la mayoría se hacen con cucharón, como mi madre, mi abuela, mi bisabuela y mis antepasados llevan haciendo desde hace más de 1.000 años. Cada queso tiene un sabor y una textura diferentes, según el tiempo que lleve elaborado y la temporada.

Le 80 capre sono allevate in semi-libertà tutto l'anno, ben lontane dall'agricoltura biologica intensiva. I formaggi sono prodotti con metodi tradizionali: la maggior parte di essi viene mestolata, come hanno fatto mia madre, mia nonna, la mia bisnonna e i miei antenati per oltre 1.000 anni. Ogni formaggio ha un sapore e una consistenza diversi, a seconda del tempo di lavorazione e della stagione.