Salade d'avocat et de betterave, vinaigrette à la vanille – Besançon

Les ingrédients pour 4 personnes : 180 g d'Emmental Grand Cru 1 petite betterave crue 2 avocats 1/2 gousse de vanille 5 cl de vinaigre de vin 5 cl d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de sucre Sel et poivre La préparation : Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5cl d'eau. Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 secondes. Hors du feu, retirez la gousse de vanille du sirop. Ajoutez l'huile puis mixez 10 secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette. Laissez refroidir. Taillez l'Emmental Grand Cru en fines lamelles. Epluchez et râpez la betterave. Epluchez et coupez les avocats en tranches. Répartissez les tranches d'avocat, l'Emmental Grand Cru et la betterave sur des assiettes. Nappez de vinaigrette à la vanille. Réservez les assiettes 15 minutes au frais avant de servir. Recette proposée par le Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredients for 4 persons : 180 g of Emmental Grand Cru 1 small raw beet 2 avocados 1/2 vanilla pod 5 cl of wine vinegar 5 cl sunflower oil 1 tablespoon of sugar Salt and pepper Preparation: Open the vanilla pod in half and collect the seeds. Put the pod and the seeds in a saucepan with the sugar and 5cl of water. Cook for 5 minutes over medium heat to obtain a thick syrup. Add the vinegar and bring to a boil for 30 seconds. Remove the vanilla pod from the syrup. Add the oil and blend for 10 seconds with an immersion blender to obtain a vinaigrette. Let cool. Cut the Emmental Grand Cru cheese into thin strips. Peel and grate the beet. Peel and slice the avocados. Divide the avocado slices, Emmental Grand Cru and beet between plates. Drizzle with vanilla vinaigrette. Chill the plates for 15 minutes before serving. Recipe suggested by the Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Zutaten für 4 Personen : 180 g Emmentaler Grand Cru 1 kleine rohe Rote Bete 2 Avocados 1/2 Vanilleschote 5 cl Weinessig 5 cl Sonnenblumenöl 1 Esslöffel Zucker Salz und Pfeffer Vorbereitung : Schneiden Sie die Vanilleschote in der Mitte auf und sammeln Sie die Samen. Geben Sie die Schote und die Samen zusammen mit dem Zucker und 5 cl Wasser in einen Topf. Kochen Sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis ein dicker Sirup entsteht. Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie ihn 30 Sekunden lang zum Kochen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote aus dem Sirup entfernen. Das Öl hinzufügen und 10 Sekunden mit einem Stabmixer zu einer Vinaigrette mixen. Lassen Sie das Ganze abkühlen. Schneiden Sie den Emmentaler Grand Cru in feine Streifen. Schälen und raspeln Sie die Rote Bete. Schälen Sie die Avocado und schneiden Sie sie in Scheiben. Verteilen Sie die Avocadoscheiben, den Emmentaler Grand Cru und die Rote Bete auf Tellern. Geben Sie die Vanillevinaigrette darüber. Stellen Sie die Teller vor dem Servieren 15 Minuten kühl. Rezept vorgeschlagen vom Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel (Verband der Hersteller und Affineure von traditionellem Emmentaler Käse)

Ingrediënten voor 4 personen : 180 g Emmental Grand Cru 1 kleine rauwe biet 2 avocado's 1/2 vanillestokje 5 cl wijnazijn 5 cl zonnebloemolie 1 eetlepel suiker Zout en peper Voorbereiding: Open het vanillestokje doormidden en verwijder de zaadjes. Doe de peul en de zaden in een steelpan met de suiker en 5cl water. Kook gedurende 5 minuten op matig vuur om een dikke siroop te verkrijgen. Voeg de azijn toe en breng 30 seconden aan de kook. Haal het vanillestokje uit de siroop. Voeg de olie toe en mix gedurende 10 seconden met een dompelmes om een vinaigrette te verkrijgen. Laat afkoelen. Snijd de Emmental Grand Cru in dunne reepjes. Schil de bieten en rasp ze. Schil de avocado's en snijd ze in plakjes. Verdeel de avocadoplakjes, de Emmental Grand Cru en de bieten over de borden. Besprenkel met vanillevinaigrette. Koel de borden 15 minuten voor het opdienen. Recept voorgesteld door het Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredientes para 4 personas : 180 g de Emmental Grand Cru 1 remolacha cruda pequeña 2 aguacates 1/2 vaina de vainilla 5 cl de vinagre de vino 5 cl de aceite de girasol 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta Preparación: Abra la vaina de vainilla por la mitad y retire las semillas. Poner la vaina y las semillas en un cazo con el azúcar y 5 cl de agua. Cocer durante 5 minutos a fuego medio para obtener un jarabe espeso. Añadir el vinagre y llevar a ebullición durante 30 segundos. Retirar la vaina de vainilla del almíbar. Añadir el aceite y batir durante 10 segundos con una batidora de inmersión para obtener una vinagreta. Dejar enfriar. Cortar el Emmental Grand Cru en tiras finas. Pelar y rallar la remolacha. Pelar y cortar los aguacates en rodajas. Repartir las rodajas de aguacate, el Emmental Grand Cru y la remolacha en los platos. Rociar con la vinagreta de vainilla. Enfríe los platos durante 15 minutos antes de servirlos. Receta sugerida por el Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

Ingredienti per 4 persone : 180 g di Emmental Grand Cru 1 piccola barbabietola cruda 2 avocado 1/2 baccello di vaniglia 5 cl di aceto di vino 5 cl di olio di girasole 1 cucchiaio di zucchero Sale e pepe Preparazione: Aprire il baccello di vaniglia a metà e rimuovere i semi. Mettere il baccello e i semi in una casseruola con lo zucchero e 5cl di acqua. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio per ottenere uno sciroppo denso. Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione per 30 secondi. Togliere il baccello di vaniglia dallo sciroppo. Aggiungere l'olio e frullare per 10 secondi con un frullatore a immersione per ottenere una vinaigrette. Lasciare raffreddare. Tagliare l'Emmental Grand Cru a strisce sottili. Sbucciare e grattugiare la barbabietola. Sbucciare e tagliare a fette gli avocado. Dividere le fette di avocado, l'Emmental Grand Cru e la barbabietola tra i piatti. Irrorare con la vinaigrette alla vaniglia. Raffreddare i piatti per 15 minuti prima di servirli. Ricetta suggerita dal Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel