Gruyère France – Vesoul

Fromage fabriqué au lait cru. Pâte pressée cuite. Zone de production : régions Savoie et Franche-Comté. Meule d’environ 42 Kg, talon légèrement bombé. De 53 à 63 cm de diamètre, et 13 à 16 cm de hauteur. Croûte : du brun à l’oranger, selon l’affinage. Pâte ivoire à jaune, plus ou moins dorée selon la saison de fabrication et parsemée d’ouvertures, relatives à la flore d’affinage et révélatrice d’arômes. Les trous varient en densité et en tailles (d’un petit pois à une cerise). Goût doux, fruité et fleuri. Texture fondante. Une plaque jaune de caséine, appliquée au talon de la meule en assure la traçabilité. Durée d’affinage minimale : 4 mois. Matière grasse : 47 à 52 % de gras sur sec minimum, 32% par rapport au poids total. Indication géographique protégée (IGP) depuis 2013. Il est de coutume de dire que Gruyère de France est produit en Savoie et en Franche-Comté. Dans les faits, la production du lait et du Gruyère se concentre sur quatre départements : le Doubs, la Haute-Saône, la Savoie et la Haute-Savoie. L'affinage pouvant être réalisé ailleurs dans la zone. Cette aire géographique associe des territoires de montagnes et de plateaux calcaires. Le profil pédologique se caractérise par la présence de roches sédimentaires et de sols souvent peu épais. Au nord de la zone de production, le climat est de type continental, avec de grandes amplitudes thermiques entre l'hiver et l'été, et des précipitations bien réparties sur toute l'année. Au sud de la zone de production, le climat est davantage septentrional avec une température moyenne annuelle basse (malgré de grandes chaleurs estivales) et un grand nombre de jours de gelées. L’Indication Géographique Protégée L’IGP est un signe officiel européen d’origine et de qualité. Il apporte une reconnaissance internationale qui consacre le lien entre le Gruyère et son terroir d’origine. Le cahier des charges met en avant les pratiques traditionnelles et valorise le savoir-faire de nos producteurs de lait, de nos fromagers et de nos affineurs. Les races laitières du Gruyère de France Seules cinq races de vaches sont autorisées à donner leur lait pour le Gruyère : la Montbéliarde, la Simmental, l’Abondance, la Tarentaise et la Vosgienne. Leur lait est apporté chaque jour dans les fromageries où le Gruyère est élaboré artisanalement. Il faut 400 litres de ce bon lait pour produire une meule de 42 kg environ, et au moins 120 jours de maturation en cave pour que se développent les saveurs délicates du Gruyère et son onctuosité.

Cheese made from raw milk. Pressed cooked cheese. Production area: Savoie and Franche-Comté regions. Wheel of approximately 42 kg, slightly rounded heel. From 53 to 63 cm in diameter, and 13 to 16 cm in height. Rind: brown to orange, depending on the maturing process. Ivory to yellow paste, more or less golden according to the season of manufacture and dotted with holes, relating to the maturing flora and revealing the aromas. The holes vary in density and size (from a pea to a cherry). Sweet, fruity and flowery taste. Melting texture. A yellow casein plate, applied to the heel of the cheese wheel, ensures its traceability. Minimum maturing period: 4 months. Fat content: 47 to 52 % of fat on dry matter minimum, 32% of the total weight. Protected geographical indication (PGI) since 2013. It is customary to say that Gruyère de France is produced in Savoie and Franche-Comté. In reality, the production of milk and Gruyère cheese is concentrated in four departments: Doubs, Haute-Saône, Savoie and Haute-Savoie. Refining can be carried out elsewhere in the area. This geographical area combines mountainous areas and limestone plateaus. The soil profile is characterised by the presence of sedimentary rocks and often thin soils. In the north of the production area, the climate is continental, with large temperature variations between winter and summer and rainfall that is well distributed throughout the year. In the south of the production area, the climate is more northerly, with a low average annual temperature (despite high summer temperatures) and a large number of days with frost. The Protected Geographical Indication The PGI is an official European sign of origin and quality. It brings international recognition to the link between Gruyère cheese and its region of origin. The specifications highlight traditional practices and promote the know-how of our milk producers, cheese makers and ripeners. The dairy breeds of Gruyère de France Only five breeds of cows are authorised to give their milk for Gruyère: Montbéliarde, Simmental, Abondance, Tarentaise and Vosgienne. Their milk is brought every day to the cheese dairies where the Gruyère is made by hand. It takes 400 litres of this good milk to produce a wheel of cheese weighing around 42 kg, and at least 120 days of maturing in the cellar to develop the delicate flavours of Gruyère and its smoothness.

Aus Rohmilch hergestellter Käse. Gekochter gepresster Teig. Produktionsgebiet: Regionen Savoyen und Franche-Comté. Laib mit einem Gewicht von ca. 42 kg und leicht gewölbtem Absatz. 53 bis 63 cm Durchmesser und 13 bis 16 cm Höhe. Rinde: je nach Reifung braun bis orangenfarben. Elfenbeinfarbener bis gelber Teig, der je nach Jahreszeit der Herstellung mehr oder weniger goldbraun ist und mit Löchern übersät ist, die sich auf die Reifungsflora beziehen und Aromen offenbaren. Die Löcher variieren in Dichte und Größe (von einer Erbse bis zu einer Kirsche). Milder, fruchtiger und blumiger Geschmack. Textur, die auf der Zunge zergeht. Eine gelbe Kaseinplatte, die am Absatz des Käselaibs angebracht ist, gewährleistet die Rückverfolgbarkeit. Mindestreifezeit: 4 Monate. Fettgehalt: 47 bis 52 % Fett in der Trockenmasse mindestens, 32 % bezogen auf das Gesamtgewicht. Geschützte geografische Angabe (IGP) seit 2013. Es ist üblich zu sagen, dass Gruyère de France in Savoyen und in der Franche-Comté hergestellt wird. In Wirklichkeit konzentriert sich die Produktion der Milch und des Gruyère auf vier Departements: Doubs, Haute-Saône, Savoyen und Haute-Savoie. Die Reifung kann auch anderswo in diesem Gebiet erfolgen. Dieses geografische Gebiet vereint Gebiete mit Bergen und Kalksteinplateaus. Das Bodenprofil ist durch das Vorhandensein von Sedimentgestein und oftmals dünnschichtige Böden gekennzeichnet. Im Norden des Anbaugebiets herrscht ein kontinentales Klima mit großen Temperaturschwankungen zwischen Winter und Sommer und einer guten Verteilung der Niederschläge über das Jahr. Im Süden des Anbaugebiets ist das Klima eher nördlich geprägt mit einer niedrigen Jahresdurchschnittstemperatur (trotz großer Hitze im Sommer) und einer großen Anzahl von Frosttagen. Die geschützte geografische Angabe (Indicación Geográfica Protegida) Die g.g.A. ist ein offizielles europäisches Herkunfts- und Qualitätszeichen. Sie bringt eine internationale Anerkennung mit sich, die die Verbindung zwischen dem Gruyère und seinem Ursprungsgebiet festschreibt. Das Lastenheft hebt die traditionellen Praktiken hervor und wertet das Know-how unserer Milchbauern, Käser und Affineure auf. Die Milchrassen des Gruyère de France Nur fünf Kuhrassen dürfen ihre Milch für den Gruyère geben: die Montbéliarde, die Simmental, die Abondance, die Tarentaise und die Vosgienne. Ihre Milch wird täglich in die Käsereien gebracht, wo der Gruyère in Handarbeit hergestellt wird. 400 Liter dieser guten Milch sind nötig, um einen Laib von etwa 42 kg herzustellen, und mindestens 120 Tage Reifezeit im Keller, damit sich die feinen Aromen des Gruyère und seine Cremigkeit entwickeln können.

Kaas gemaakt van rauwe melk. Geperste gekookte kaas. Productiegebied: Savoie en Franche-Comté. Wiel van ongeveer 42 kg, licht afgeronde hiel. Van 53 tot 63 cm in diameter, en 13 tot 16 cm in hoogte. Korst: bruin tot oranje, afhankelijk van het rijpingsproces. Ivoor tot gele pasta, meer of minder goudkleurig afhankelijk van het seizoen van vervaardiging en bezaaid met gaatjes, die betrekking hebben op de rijpende flora en de aroma's onthullen. De gaten variëren in dichtheid en grootte (van een erwt tot een kers). Zoete, fruitige en bloemige smaak. Smeltende textuur. Een geel caseïneplaatje, aangebracht op de hiel van het kaaswiel, garandeert de traceerbaarheid ervan. Minimale looptijd: 4 maanden. Vetgehalte: minimaal 47 tot 52% vet op de droge stof, 32% van het totale gewicht. Beschermde geografische aanduiding (BGA) sinds 2013. Het is gebruikelijk te zeggen dat Gruyère de France wordt geproduceerd in de Savoie en de Franche-Comté. In werkelijkheid is de productie van melk en Gruyèrekaas geconcentreerd in vier departementen: Doubs, Haute-Saône, Savoie en Haute-Savoie. Raffinage kan elders in het gebied plaatsvinden. Dit geografische gebied combineert berggebieden en kalksteenplateaus. Het bodemprofiel wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van sedimentaire gesteenten en vaak dunne bodems. In het noorden van het productiegebied heerst een continentaal klimaat met grote temperatuurverschillen tussen winter en zomer en een goed over het jaar verdeelde neerslag. In het zuiden van het productiegebied is het klimaat noordelijker, met een lage gemiddelde jaartemperatuur (ondanks hoge zomertemperaturen) en een groot aantal dagen met vorst. De beschermde geografische aanduiding De BGA is een officieel Europees teken van oorsprong en kwaliteit. Het brengt internationale erkenning voor de band tussen de Gruyère-kaas en zijn streek van oorsprong. Het productdossier vestigt de aandacht op traditionele praktijken en bevordert de knowhow van onze melkproducenten, kaasmakers en rijpingsbedrijven. De melkrassen van Gruyère de France Slechts vijf koeienrassen mogen hun melk geven voor de Gruyère: Montbéliarde, Simmental, Abondance, Tarentaise en Vosgienne. Hun melk wordt dagelijks naar de kaasmakerijen gebracht waar de Gruyère met de hand wordt gemaakt. Er is 400 liter van deze goede melk nodig om een wiel kaas van ongeveer 42 kg te maken, en minstens 120 dagen rijping in de kelder om de delicate smaken en de zachtheid van de Gruyère te ontwikkelen.

Queso elaborado con leche cruda. Queso cocido prensado. Zona de producción: regiones de Saboya y Franco Condado. El queso pesa aproximadamente 42 kg y tiene un tacón ligeramente redondeado. De 53 a 63 cm de diámetro y de 13 a 16 cm de altura. Corteza: de marrón a naranja, según el proceso de maduración. Pasta de color marfil a amarillo, más o menos dorada según la época de fabricación y salpicada de aberturas, relacionadas con la maduración de la flora y que revelan aromas. Los agujeros varían en densidad y tamaño (desde un guisante hasta una cereza). Sabor dulce, afrutado y floral. Textura fundente. Una placa de caseína amarilla, aplicada en el talón de la rueda de queso, garantiza su trazabilidad. Periodo mínimo de maduración: 4 meses. Contenido en grasa: 47 a 52 % de grasa sobre materia seca como mínimo, 32% del peso total. Indicación geográfica protegida (IGP) desde 2013. Es habitual decir que el Gruyère de Francia se produce en Saboya y en el Franco Condado. En realidad, la producción de leche y de queso Gruyère se concentra en cuatro departamentos: Doubs, Haute-Saône, Savoie y Haute-Savoie. El refinado puede llevarse a cabo en otro lugar de la zona. Esta zona geográfica combina zonas montañosas y mesetas calcáreas. El perfil del suelo se caracteriza por la presencia de rocas sedimentarias y, a menudo, de suelos finos. En el norte de la zona de producción, el clima es continental, con grandes variaciones de temperatura entre el invierno y el verano, y una pluviometría bien distribuida a lo largo del año. En el sur de la zona de producción, el clima es más septentrional, con una temperatura media anual baja (a pesar de las altas temperaturas del verano) y un gran número de días con heladas. La indicación geográfica protegida La IGP es un signo oficial europeo de origen y calidad. Aporta un reconocimiento internacional al vínculo entre el queso Gruyère y su terruño de origen. El pliego de condiciones pone de relieve las prácticas tradicionales y promueve los conocimientos técnicos de nuestros productores de leche, queseros y maduradores. Las razas lecheras de Gruyère de Francia Sólo cinco razas de vacas están autorizadas a dar su leche para el Gruyère: Montbéliarde, Simmental, Abondance, Tarentaise y Vosgienne. Su leche se lleva todos los días a las queserías donde se elabora artesanalmente el queso Gruyère. Se necesitan 400 litros de esta buena leche para producir una rueda de queso de unos 42 kg, y al menos 120 días de maduración en bodega para desarrollar los delicados sabores del Gruyère y su suavidad.

Formaggio prodotto con latte crudo. Formaggio cotto pressato. Zona di produzione: Savoia e Franca Contea. Il formaggio pesa circa 42 kg e ha uno scalzo leggermente arrotondato. Da 53 a 63 cm di diametro e da 13 a 16 cm di altezza. Crosta: da marrone ad arancione, a seconda della stagionatura. Pasta da avorio a gialla, più o meno dorata a seconda della stagione di produzione e disseminata di buchi, legati alla flora in maturazione e agli aromi rivelatori. I fori variano per densità e dimensione (da un pisello a una ciliegia). Gusto dolce, fruttato e floreale. Consistenza fondente. Una placca gialla di caseina, applicata sullo scalzo della forma, ne garantisce la tracciabilità. Periodo minimo di maturazione: 4 mesi. Contenuto di grassi: 47-52% di grassi sulla sostanza secca, 32% del peso totale. Indicazione geografica protetta (IGP) dal 2013. Si usa dire che il Gruyère de France è prodotto in Savoia e in Franca Contea. In realtà, la produzione di latte e formaggio Gruyère si concentra in quattro dipartimenti: Doubs, Haute-Saône, Savoia e Alta Savoia. La raffinazione può essere effettuata altrove nella zona. Quest'area geografica combina zone montuose e altopiani calcarei. Il profilo del suolo è caratterizzato dalla presenza di rocce sedimentarie e spesso di suoli sottili. Nel nord della zona di produzione, il clima è continentale, con forti escursioni termiche tra inverno ed estate e precipitazioni ben distribuite nel corso dell'anno. Nel sud della zona di produzione, il clima è più settentrionale, con una bassa temperatura media annua (nonostante le alte temperature estive) e un gran numero di giorni di gelo. L'indicazione geografica protetta L'IGP è un marchio ufficiale europeo di origine e qualità. Il riconoscimento internazionale del legame tra il formaggio Gruyère e il suo terroir d'origine. I disciplinari evidenziano le pratiche tradizionali e promuovono il know-how dei nostri produttori di latte, casari e stagionatori. Le razze da latte del Gruyère de France Solo cinque razze di vacche sono autorizzate a dare il loro latte per il Gruyère: Montbéliarde, Simmental, Abondance, Tarentaise e Vosgienne. Il loro latte viene portato ogni giorno ai caseifici dove il formaggio Gruyère viene prodotto a mano. Sono necessari 400 litri di questo buon latte per produrre una forma di formaggio del peso di circa 42 kg e almeno 120 giorni di stagionatura in cantina per sviluppare i sapori delicati del Gruyère e la sua morbidezza.