GAEC La bergerie de la Saugerie – Villeneuve-en-Montagne

Nous, Emilie et Philippe, travaillons en couple sur le GAEC Bergerie de la Saugerie à Villeneuve en Montagne depuis 2018. Auparavant Philippe était installé en individuel sur l'exploitation, et moi salariée à l'extérieur. Nous exploitons 120 ha de prairies naturelles avec une troupe d'environ 250 brebis charollaises, des chevaux et des veaux de boucherie. En 2018 nous avons fait le choix de travailler ensemble afin de pouvoir consacrer plus de temps à notre famille ; mais aussi dans le but de maîtriser notre production jusqu'au consommateur. Ainsi mon installation n'a pas fait doubler la taille de l'exploitation, mais nous a permis de développer la vente directe de viande d'agneau. Objectif atteint aujourd'hui, puisque tout nos agneaux sont commercialisés en circuits-courts : bouchers, restaurateurs, magasins de producteurs, épiceries, vente à la ferme… Nous proposons ainsi, toute l'année (abattage et découpe hebdomadaires) à nos clients, une multitude de produits allant de la carcasse complète aux morceaux détaillés, en passant par le colis demi-agneau. Tout est possible en terme de découpe en fonction des besoins et envies de nos clients. Depuis 2 ans nous transformons une partie de la viande en pâtés à l'armagnac, aux pruneaux et aux marrons. Tout cela 100% viande d'agneau. A la belle saison nous proposons également des saucisses et merguez 100% brebis. L'élevage de veaux de boucherie nous permet de proposer à nos clients deux fois par an, des colis de viande blanche d'environ 5 kg. Nous faisons appel à un boucher professionnel pour la découpe et la mise sous vide de la viande, et assurons la livraison des produits à nos clients. La meilleure récompense de notre travail sont la satisfaction et la fidélité de nos clients… et futurs clients!

Emilie and Philippe have been working as a couple on the GAEC Bergerie de la Saugerie in Villeneuve en Montagne since 2018. Before that, Philippe was a sole trader on the farm, and I worked as an outside employee. We farm 120 ha of natural grassland with a flock of around 250 Charollais ewes, horses and veal calves. In 2018, we decided to work together so that we could spend more time with our family, but also so that we could control our production right through to the consumer. So my move didn't double the size of the farm, but it did enable us to develop direct sales of lamb meat. Today, we've achieved this objective, as all our lamb is sold through short distribution channels: butchers, restaurants, producers' shops, grocery shops, farm sales, etc. All year round (weekly slaughter and cutting), we offer our customers a wide range of products, from complete carcasses to detailed cuts and half-lamb parcels. Everything is possible in terms of cutting to suit the needs and wishes of our customers. For the past 2 years, we have been processing some of the meat into pâtés with Armagnac, prunes and chestnuts. All 100% lamb meat. In the summer months, we also offer 100% ewe sausages and merguez. Our veal calf rearing enables us to offer our customers parcels of white meat weighing around 5 kg twice a year. We use a professional butcher to cut and vacuum-pack the meat, and deliver the products to our customers. The best reward for our work is the satisfaction and loyalty of our customers… and future customers!

Wir, Emilie und Philippe, arbeiten seit 2018 als Paar auf dem GAEC Bergerie de la Saugerie in Villeneuve en Montagne. Zuvor hatte sich Philippe als Einzelperson auf dem Betrieb niedergelassen, und ich war außerhalb des Betriebs angestellt. Wir bewirtschaften 120 ha Naturwiesen mit einer Herde von ca. 250 Charollais-Schafen, Pferden und Schlachtkälbern. 2018 haben wir uns entschieden, gemeinsam zu arbeiten, um mehr Zeit für unsere Familie zu haben; aber auch mit dem Ziel, unsere Produktion bis hin zum Verbraucher zu kontrollieren. So hat sich durch meine Niederlassung die Größe des Betriebs nicht verdoppelt, aber wir konnten den Direktverkauf von Lammfleisch ausbauen. Dieses Ziel wurde heute erreicht, da alle unsere Lämmer über kurze Vertriebswege vermarktet werden: Metzger, Restaurants, Erzeugerläden, Lebensmittelgeschäfte, Verkauf auf dem Bauernhof… Wir bieten unseren Kunden das ganze Jahr über (wöchentliche Schlachtung und Zerlegung) eine Vielzahl von Produkten an, die vom kompletten Schlachtkörper über das halbe Lamm bis hin zu detaillierten Stücken reichen. In Bezug auf die Zerlegung ist alles möglich, je nach den Bedürfnissen und Wünschen unserer Kunden. Seit zwei Jahren verarbeiten wir einen Teil des Fleisches zu Pasteten mit Armagnac, Pflaumen und Kastanien. All dies besteht zu 100 % aus Lammfleisch. In der warmen Jahreszeit bieten wir auch Würste und Merguez aus 100 % Schafsfleisch an. Durch die Aufzucht von Mastkälbern können wir unseren Kunden zweimal im Jahr Pakete mit weißem Fleisch von ca. 5 kg anbieten. Wir beauftragen einen professionellen Metzger mit dem Zerlegen und Vakuumieren des Fleisches und sorgen dafür, dass die Produkte an unsere Kunden ausgeliefert werden. Die beste Belohnung für unsere Arbeit sind zufriedene und treue Kunden… und zukünftige Kunden!

Emilie en Philippe werken sinds 2018 als koppel op de GAEC Bergerie de la Saugerie in Villeneuve en Montagne. Daarvoor was Philippe zelfstandig ondernemer op de boerderij en werkte ik als externe werknemer. We bewerken 120 ha natuurlijk grasland met een kudde van ongeveer 250 Charollais ooien, paarden en vleeskalveren. In 2018 besloten we om samen te werken zodat we meer tijd met ons gezin konden doorbrengen, maar ook om onze productie tot aan de consument te kunnen controleren. Dus mijn verhuizing heeft de omvang van de boerderij niet verdubbeld, maar het heeft ons wel in staat gesteld om de directe verkoop van lamsvlees te ontwikkelen. Vandaag hebben we dit doel bereikt, want al ons lamsvlees wordt verkocht via korte distributiekanalen: slagers, restaurants, producentenwinkels, kruidenierswinkels, boerderijverkoop, enz. Het hele jaar door (wekelijks slachten en uitsnijden) bieden we onze klanten een breed scala aan producten, van complete karkassen tot gedetailleerde deelstukken en halve lamsvleespakketten. Alles is mogelijk op het gebied van uitsnijden om te voldoen aan de behoeften en wensen van onze klanten. Sinds 2 jaar verwerken we een deel van het vlees tot patés met Armagnac, pruimen en kastanjes. Allemaal 100% lamsvlees. In de zomermaanden bieden we ook 100% schapenworstjes en merguez aan. Dankzij onze kalverhouderij kunnen we onze klanten twee keer per jaar pakketten wit vlees van ongeveer 5 kg aanbieden. We gebruiken een professionele slager om het vlees te snijden en vacuüm te verpakken, en leveren de producten aan onze klanten. De beste beloning voor ons werk is de tevredenheid en loyaliteit van onze klanten… en toekomstige klanten!

Emilie y Philippe trabajan como pareja en el GAEC Bergerie de la Saugerie en Villeneuve en Montagne desde 2018. Antes, Philippe era empresario individual en la explotación y yo trabajaba como empleada externa. Cultivamos 120 ha de praderas naturales con un rebaño de unas 250 ovejas Charollais, caballos y terneros de ternera. En 2018, decidimos trabajar juntos para poder pasar más tiempo con nuestra familia, pero también para poder controlar nuestra producción hasta el consumidor. Así que mi traslado no duplicó el tamaño de la explotación, pero nos permitió desarrollar la venta directa de carne de cordero. Hoy en día, hemos alcanzado este objetivo, ya que todo nuestro cordero se vende a través de canales cortos de distribución: carnicerías, restaurantes, tiendas de productores, tiendas de ultramarinos, ventas en granjas, etc. Durante todo el año (sacrificio y despiece semanales), ofrecemos a nuestros clientes una amplia gama de productos, desde canales completas hasta cortes detallados y paquetes de medio cordero. Todo es posible en términos de despiece para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes. Desde hace 2 años, transformamos una parte de la carne en patés con Armagnac, ciruelas pasas y castañas. Todo 100% carne de cordero. En los meses de verano, también ofrecemos salchichas 100% de oveja y merguez. Nuestra cría de terneras nos permite ofrecer a nuestros clientes paquetes de carne blanca de unos 5 kg dos veces al año. Un carnicero profesional se encarga de cortar la carne, envasarla al vacío y entregar los productos a nuestros clientes. La mejor recompensa a nuestro trabajo es la satisfacción y fidelidad de nuestros clientes… ¡y futuros clientes!

Emilie e Philippe lavorano in coppia nella Bergerie de la Saugerie della GAEC a Villeneuve en Montagne dal 2018. Prima di allora, Philippe era un imprenditore individuale dell'azienda agricola e io lavoravo come dipendente esterno. Alleviamo 120 ettari di pascolo naturale con un gregge di circa 250 pecore Charollais, cavalli e vitelli da carne. Nel 2018 abbiamo deciso di lavorare insieme per poter trascorrere più tempo con la nostra famiglia, ma anche per poter controllare la nostra produzione fino al consumatore. Il mio trasferimento non ha raddoppiato le dimensioni dell'azienda, ma ci ha permesso di sviluppare la vendita diretta di carne di agnello. Oggi abbiamo raggiunto questo obiettivo, poiché tutto il nostro agnello viene venduto attraverso canali di distribuzione brevi: macellerie, ristoranti, negozi di produttori, negozi di alimentari, vendite in fattoria, ecc. Durante tutto l'anno (macellazione e sezionamento settimanali), offriamo ai nostri clienti un'ampia gamma di prodotti, dalle carcasse complete ai tagli dettagliati e ai pacchi di mezz'agnello. Tutto è possibile in termini di taglio per soddisfare le esigenze e i desideri dei nostri clienti. Negli ultimi 2 anni, abbiamo trasformato parte della carne in paté con Armagnac, prugne e castagne. Tutta carne di agnello al 100%. Nei mesi estivi, offriamo anche salsicce di pecora al 100% e merguez. Il nostro allevamento di vitelli ci permette di offrire ai nostri clienti due volte all'anno pacchi di carne bianca di circa 5 kg. Ci avvaliamo di un macellaio professionista per tagliare e confezionare sottovuoto la carne e consegnare i prodotti ai nostri clienti. La migliore ricompensa per il nostro lavoro è la soddisfazione e la fedeltà dei nostri clienti… e dei futuri clienti!