Chèvrerie de la Vallée Verte – Montrond

La Chèvrerie de la Vallée Verte est un élevage caprin crée par Janick Maronnat en 2006 à Mont-sur-Monnet, puis déplacé dans la commune de Montrond. C'est ici, au cœur d'une exploitation de plus de cinq hectares, qu'une soixantaine de chèvres pâturent paisiblement, leur alimentation se complétant par des céréales distribuées deux fois par jour, au moment de la traite. Dans le respect des traditions et d'un savoir-faire artisanal, la transformation du lait en fromage est réalisée en utilisant de la présure et, en guise de ferment, du petit lait issu des transformations précédentes, permettant d'obtenir une qualité fromagère constante. Environ 160 litres de lait sont transformés ainsi chaque jour pour donner une pâte très fine déclinée sous de multiples formes : fromages frais "nature" ou aux aromates, fromages mi-secs ou affinés aux saveurs plus prononcées, fromages cendrés ou encore bûches et bouchons pour l'apéritif… Sans oublier la spécialité de la chèvrerie : le "Camenchèvre", un fromage rond modelé dans un moule à pâte pressée. Affiné durant trois semaines, il reste doux et moelleux en bouche. Janick commercialise également des faisselles très onctueuses. Tous ces produits sont disponibles à la vente directement sur l'exploitation, ainsi que dans plusieurs enseignes du territoire (fruitières, épiceries…).

The Chèvrerie de la Vallée Verte is a goat farm created by Janick Maronnat in 2006 in Mont-sur-Monnet, then moved to the commune of Montrond. It is here, in the heart of a farm of more than five hectares, that sixty or so goats graze peacefully, their food being supplemented by cereals distributed twice a day, at milking time. The milk is processed into cheese using rennet and whey from previous processing operations as the ferment, thus ensuring a consistent cheese quality. Around 160 litres of milk are processed each day to produce a very fine paste in a variety of forms: fresh "natural" or flavoured cheeses, semi-dried or mature cheeses with stronger flavours, ashy cheeses or even logs and corks for the aperitif… Not forgetting the speciality of the goat farm: the "Camenchèvre", a round cheese shaped in a pressed mould. Aged for three weeks, it remains soft and smooth in the mouth. Janick also sells very smooth faisselles. All these products are available for sale directly on the farm, as well as in several local shops (fruit shops, grocery shops, etc.).

Die Chèvrerie de la Vallée Verte ist eine Ziegenfarm, die 2006 von Janick Maronnat in Mont-sur-Monnet gegründet und später in die Gemeinde Montrond verlegt wurde. Hier, im Herzen eines über fünf Hektar großen Betriebs, weiden etwa 60 Ziegen friedlich, wobei ihre Ernährung durch Getreide ergänzt wird, das zweimal täglich zum Zeitpunkt des Melkens verteilt wird. Die Verarbeitung der Milch zu Käse erfolgt unter Wahrung der Traditionen und eines handwerklichen Know-hows, wobei Lab und als Ferment Molke aus der vorherigen Verarbeitung verwendet werden, wodurch eine gleichbleibende Käsequalität erreicht wird. Täglich werden etwa 160 Liter Milch zu einem sehr feinen Teig verarbeitet, der in zahlreichen Formen angeboten wird: Frischkäse "nature" oder mit Gewürzen, halbtrockener oder gereifter Käse mit ausgeprägterem Geschmack, Aschenkäse oder auch Stämme und Korken für den Aperitif… Und nicht zu vergessen die Spezialität der Ziegenfarm: der "Camenchèvre", ein runder Käse, der in einer Pressform geformt wird. Er wird drei Wochen lang gereift und bleibt im Mund mild und weich. Janick vermarktet auch sehr cremige "faisselles". Alle diese Produkte werden direkt auf dem Hof und in mehreren Geschäften in der Region (Obst- und Gemüseläden usw.) verkauft.

De Chèvrerie de la Vallée Verte is een geitenboerderij die in 2006 door Janick Maronnat is opgericht in Mont-sur-Monnet en vervolgens is verplaatst naar de gemeente Montrond. Hier, in het hart van een boerderij van meer dan vijf hectare, grazen een zestigtal geiten in alle rust. Hun voedsel wordt aangevuld met granen die twee keer per dag, tijdens het melken, worden uitgedeeld. De melk wordt verwerkt tot kaas met stremsel en wei van eerdere bewerkingen als ferment, waardoor een constante kaaskwaliteit wordt gegarandeerd. Elke dag wordt ongeveer 160 liter melk verwerkt tot een zeer fijne pasta in verschillende vormen: verse "natuurlijke" of gearomatiseerde kazen, halfgedroogde of gerijpte kazen met sterkere smaken, asachtige kazen of zelfs houtblokken en kurken voor aperitieven En niet te vergeten de specialiteit van de geitenboerderij: de "Camenchèvre", een ronde kaas in een geperste kaasvorm. Hij is drie weken gerijpt en blijft zacht en soepel in de mond. Janick verkoopt ook zeer zachte faisselles. Al deze producten zijn rechtstreeks op de boerderij te koop, maar ook in verschillende plaatselijke winkels (fruitwinkels, kruidenierswinkels, enz.).

La Chèvrerie de la Vallée Verte es una explotación caprina creada por Janick Maronnat en 2006 en Mont-sur-Monnet y trasladada después al municipio de Montrond. Aquí, en el corazón de una explotación de más de cinco hectáreas, pastan tranquilamente unas sesenta cabras, cuya alimentación se completa con cereales distribuidos dos veces al día, a la hora del ordeño. La leche se transforma en queso utilizando como fermento el cuajo y el suero de las elaboraciones anteriores, lo que garantiza una calidad constante del queso. Cada día se procesan aproximadamente 160 litros de leche para producir una pasta muy fina de formas variadas: quesos frescos "naturales" o aromatizados, quesos semisecos o madurados con sabores más fuertes, quesos cenizos o incluso troncos y tapones para aperitivos Sin olvidar la especialidad de la granja de cabras: el "Camenchèvre", un queso redondo moldeado a presión. Envejecido durante tres semanas, permanece blando y suave en boca. Janick también vende faisselles muy suaves. Todos estos productos están a la venta directamente en la granja, así como en varios comercios locales (fruterías, tiendas de ultramarinos, etc.).

La Chèvrerie de la Vallée Verte è un allevamento di capre creato da Janick Maronnat nel 2006 a Mont-sur-Monnet, poi trasferito nel comune di Montrond. Qui, nel cuore di una fattoria di oltre cinque ettari, pascolano tranquillamente una sessantina di capre, la cui alimentazione è integrata da cereali distribuiti due volte al giorno, al momento della mungitura. Il latte viene trasformato in formaggio utilizzando come fermento il caglio e il siero di latte di precedenti lavorazioni, garantendo così una qualità costante del formaggio. Ogni giorno vengono lavorati circa 160 litri di latte per produrre una pasta finissima in varie forme: formaggi freschi "naturali" o aromatizzati, formaggi semisecchi o stagionati con sapori più forti, formaggi cenerini o anche tronchetti e tappi per aperitivi Senza dimenticare la specialità dell'allevamento di capre: il "Camenchèvre", un formaggio rotondo modellato in una forma pressata. Stagionato per tre settimane, rimane morbido e liscio in bocca. Janick vende anche faisselles molto morbide. Tutti questi prodotti sono in vendita direttamente in azienda, oltre che in diversi negozi locali (frutterie, drogherie, ecc.).