Aop munster – Saint-Bresson

AOP depuis 1969, le Munster ou Munster-Géromé est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. En Haute-Saône, il est essentiellement fabriqué par la Gaec Menigoz à Saint-Bresson. Le lait de la traite du matin est mis à chauffer dans un chaudron de cuivre ou dans une grande cuve en inox. Une fois à la température adéquate, soit 32 à 36°C, la présure est ajoutée. Enzyme naturelle extraite de la caillette du jeune veau, elle permet la coagulation du lait. Au bout d'une heure à une heure trente, nous obtenons ainsi « le caillé ». Une fois sabré, pour être découpé en petits cubes, ce caillé est mis en moule pour lui permettre d'être égoutté est formé ainsi le munster après avoir été retourné plusieurs fois. Le munster est ensuite brosser au sel, laver et affiner en cave pendant 14 jours minimum pour un petit munster. Il se déguste chaud ou froid.

PDO since 1969, Munster or Munster-Géromé is a soft cow's milk cheese with a washed rind. In Haute-Saône, it is mainly produced by Gaec Menigoz in Saint-Bresson The milk from the morning milking is heated in a copper cauldron or in a large stainless steel vat. Once at the right temperature, i.e. 32 to 36°C, rennet is added. A natural enzyme extracted from the young calf's abomasum, it allows the milk to coagulate. After an hour to an hour and a half, we obtain "the curd". Once cut into small cubes, this curd is placed in a mould to allow it to be drained and the munster is formed after being turned several times The munster is then brushed with salt, washed and matured in the cellar for at least 14 days for a small munster It can be eaten hot or cold.

Der Munster oder Munster-Géromé ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde, der seit 1969 als g.U. geschützt ist. In der Haute-Saône wird er hauptsächlich von der Gaec Menigoz in Saint-Bresson hergestellt Die Milch vom morgendlichen Melken wird in einem Kupferkessel oder in einem großen Edelstahltank erhitzt. Sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat, d. h. 32 bis 36 °C, wird das Lab hinzugefügt. Das Lab ist ein natürliches Enzym, das aus dem Labmagen des jungen Kalbes gewonnen wird und die Gerinnung der Milch bewirkt. Nach einer bis eineinhalb Stunden entsteht so der "Quark". Nach dem Sandstrahlen wird der Quark in kleine Würfel geschnitten und in eine Form gefüllt, damit er abtropfen kann. Nach mehrmaligem Wenden entsteht so der Münsterkäse Der Münsterkäse wird dann mit Salz gebürstet, gewaschen und im Keller mindestens 14 Tage lang für einen kleinen Münsterkäse gereift Er kann warm oder kalt genossen werden.

Munster of Munster-Géromé, AOP sinds 1969, is een zachte kaas van koemelk met een gewassen korst. In de Haute-Saône wordt hij voornamelijk gemaakt door de Gaec Menigoz in Saint-Bresson De melk van de ochtendmelking wordt verwarmd in een koperen ketel of in een grote roestvrijstalen tank. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, namelijk 32 tot 36°C, wordt stremsel toegevoegd. Het is een natuurlijk enzym dat uit de lebmaag van het jonge kalf wordt gehaald en de melk laat stremmen. Na een uur tot anderhalf uur krijgen we de "wrongel". Na het schuren, om in kleine blokjes te worden gesneden, wordt deze wrongel in een vorm gedaan om uit te lekken en zo de Munster-kaas te vormen, nadat hij verschillende keren is omgedraaid Vervolgens wordt de Munster geborsteld met zout, gewassen en ten minste 14 dagen gerijpt in een kelder voor een kleine Munster Het kan warm of koud worden gegeten.

AOP desde 1969, el Munster o Munster-Géromé es un queso de leche de vaca blanda con corteza lavada. En Haute-Saône, lo elabora principalmente el Gaec Menigoz de Saint-Bresson La leche del ordeño de la mañana se calienta en un caldero de cobre o en un gran depósito de acero inoxidable. Una vez que ha alcanzado la temperatura adecuada, es decir, entre 32 y 36 °C, se añade el cuajo. Es una enzima natural extraída del abomaso del ternero joven, que permite la coagulación de la leche. Tras una hora u hora y media, se obtiene la "cuajada". Una vez lijada, para ser cortada en pequeños cubos, esta cuajada se introduce en un molde para que se escurra y se forme así el queso Munster tras darle varias vueltas A continuación, el Munster se cepilla con sal, se lava y se madura en una bodega durante al menos 14 días para un Munster pequeño Se puede comer caliente o frío.

AOP dal 1969, il Munster o Munster-Géromé è un formaggio di latte vaccino a pasta molle con crosta lavata. Nell'Haute-Saône è prodotto principalmente dalla Gaec Menigoz di Saint-Bresson Il latte della mungitura mattutina viene riscaldato in un calderone di rame o in un grande serbatoio di acciaio inossidabile. Una volta raggiunta la giusta temperatura, cioè da 32 a 36°C, si aggiunge il caglio. Un enzima naturale estratto dall'abomaso del giovane vitello, che permette al latte di coagulare. Dopo un'ora o un'ora e mezza si ottiene la "cagliata". Una volta sabbiata, per essere tagliata in piccoli cubetti, questa cagliata viene messa in uno stampo per consentirne lo sgrondo e formare così il formaggio Munster dopo essere stata rigirata più volte Il Munster viene poi spennellato con sale, lavato e fatto maturare in cantina per almeno 14 giorni per un Munster piccolo Può essere consumato caldo o freddo.