Mémoire – restaurant au château Laborde – Vernou-en-Sologne

Ici, pas de chichis, ni manies, ni manières. On a le sens de l’essentiel avec une priorité pour ce que chaque saison offre en fruits, légumes, gibier… La carte est donc courte, pour être la plus juste, la plus proche des saveurs du moment. Avec des fournisseurs de proximité : à commencer par le potager du château. À cela s’ajoute boucher, poissonnier, boulanger, fromager… voisins de la propriété. Les tables sont nappées et dressée dans trois salons – dont un privatisable -, tous avec vue sur le parc du domaine. Petit déjeuner, déjeuner et dîner sont servis dans les règles de l’art de recevoir des amis, des proches, après une journée à la campagne. Le raffiné se fait décontracté. Et la cuisine accorde simplicité des mets avec perfection d’exécution.

There's no fuss, no fads, no manners here. There's a sense of the essential, with priority given to what each season has to offer in terms of fruit, vegetables, game… So the menu is short, to be as accurate as possible, as close as possible to the flavours of the moment. We use local suppliers, starting with the château's vegetable garden. We also use butchers, fishmongers, bakers and cheesemongers from neighbouring properties. Tables are laid in three rooms – one of which can be made private – all with a view over the estate's grounds. Breakfast, lunch and dinner are served in the art of entertaining friends and family after a day in the countryside. The refined is casual. And the cuisine combines simplicity of dish with perfection of execution.

Hier gibt es kein Chichi, keine Manien oder Manieren. Man hat einen Sinn für das Wesentliche und legt Wert auf das, was die jeweilige Jahreszeit an Obst, Gemüse und Wildbret zu bieten hat Die Speisekarte ist daher kurz, um den Geschmack des Augenblicks möglichst genau zu treffen. Die Lieferanten kommen aus der Nähe, angefangen mit dem Gemüsegarten des Schlosses. Hinzu kommen Metzger, Fischhändler, Bäcker, Käser usw. aus der Nachbarschaft des Anwesens. Die Tische sind gedeckt und in drei Salons (von denen einer privatisiert werden kann) gedeckt, die alle einen Blick auf den Park des Anwesens bieten. Frühstück, Mittag- und Abendessen werden nach allen Regeln der Kunst serviert, um Freunde und Verwandte nach einem Tag auf dem Land zu bewirten. Das Raffinierte wird entspannt. Und die Küche ver

Hier geen poespas, geen rages, geen manieren. We hebben een gevoel voor het essentiële, met prioriteit voor wat elk seizoen te bieden heeft aan fruit, groenten, wild? Daarom is het menu kort, om zo dicht mogelijk bij de smaken van het moment te blijven. We gebruiken lokale leveranciers, te beginnen met de moestuin van het kasteel. Slagers, visboeren, bakkers en kaasboeren zijn ook op het landgoed aanwezig. De tafels worden gedekt in drie eetzalen – waarvan er een privé kan worden gemaakt – allemaal met uitzicht over het landgoed. Ontbijt, lunch en diner worden geserveerd in de kunst om vrienden en familie te vermaken na een dag op het platteland. Verfijnd is ongedwongen. En de keuken combineert eenvoud van gerecht met perfectie van uitvoering.

Aquí no hay alharacas, ni modas, ni modales. Tenemos sentido de lo esencial, dando prioridad a lo que ofrece cada temporada en cuanto a frutas, verduras, caza… Por eso la carta es corta, para estar lo más cerca posible de los sabores del momento. Utilizamos proveedores locales, empezando por el huerto del castillo. También hay carniceros, pescaderos, panaderos y queseros en la finca. Las mesas están dispuestas en tres comedores, uno de los cuales puede hacerse privado, todos con vistas a los terrenos de la finca. El desayuno, la comida y la cena se sirven con el arte de recibir a amigos y familiares tras un día en el campo. Lo refinado es informal. Y la cocina combina la sencillez del plato con la perfección de la ejecución.

Qui non c'è confusione, non ci sono mode, non ci sono buone maniere. Abbiamo il senso dell'essenziale, privilegiando ciò che ogni stagione offre in termini di frutta, verdura, selvaggina? Per questo il menu è breve, per essere il più vicino possibile ai sapori del momento. Utilizziamo fornitori locali, a partire dall'orto del castello. Anche i macellai, i pescivendoli, i fornai e i casari sono presenti nella tenuta. I tavoli sono apparecchiati e disposti in tre sale da pranzo – una delle quali può essere resa privata – tutte con vista sul parco della tenuta. Colazione, pranzo e cena sono serviti nell'arte di intrattenere amici e familiari dopo una giornata in campagna. L'ambiente è raffinato e rilassato. E la cucina unisce la semplicità dei piatti alla perfezione dell'esecuzione.