L'Auberge de Guillaume – Vandenesse-en-Auxois

Le parcours exemplaire d’un cuisinier passionné Guillaume Royer, chef bourguignon passionné de cuisine sincère et généreuse, a suivi un parcours sans fautes. Avec un CAP pâtisserie puis un CAP cuisine en poche, il débute sa carrière en 1994. Pendant près de 20 ans, il enchaîne les collaborations enrichissantes auprès de chefs prestigieux à la tête de grandes maisons étoilées. D’abord dans sa Bourgogne natale, il travaille dans les brigades d’Anthony Bonnardot (à l’“Hôtel de la Poste”, à Pouilly-en-Auxois) et de Jacques Lameloise, dans la maison du même nom, à Chagny. Il part ensuite travailler avec Philippe L’abbé, à “La Chèvre d’Or”, le restaurant de l’”Hôtel Château de La Chèvre d’Or” à Èze. Puis, cap plus au sud, d’abord chez Régis Marcon et Éric Pras à l’“Auberge du Clos des Cimes” en Haute-Loire, avant de rejoindre les brigades de Christophe Bacquié sur la Côte d'Azur et en Corse. C’est le début d’une longue et fructueuse collaboration entre les deux hommes, dans les cuisines de “La Villa” à Calvi puis du “Monte Cristo”, le restaurant de l’“Hôtel du Castellet”, dans le Var. La consécration : Meilleur ouvrier de France En février 2015, c’est la consécration. Au terme de deux jours d’épreuves exigeantes, un jury de chefs récompense le talent de Guillaume Royer en lui décernant le titre prestigieux et envié d’un des Meilleurs Ouvriers de France dans la catégorie “cuisine-gastronomie”. Le jury “cuisine”, présidé par Régis Marcon et le jury “dégustation”, avec à sa tête Joël Roy, ont ainsi consacré le savoir-faire et la virtuosité de Guillaume Royer. Coaché par son chef de l’époque, Christophe Bacquié, lui-aussi meilleur ouvrier de France, il avait séduit les jurys par la maîtrise et l’inventivité de ses plats (un salmis de pintade au chou farci et bottillons de salsifis et une tarte tatin de coings au gingembre et beurre de porto rouge). Une cuisine de terroir et de cœur Arborant avec bonheur et fierté ce nouveau col bleu, blanc, rouge (l’attribut des meilleurs ouvriers de France), Guillaume Royer répond bientôt à l’appel de ses racines. Quelques années plus tard, il revient s’installer en Bourgogne, sa terre natale, dont il connaît si bien la nature et les produits. Extrait de l'article du magazine BING BANG

The exemplary career of a passionate chef Guillaume Royer, a Burgundian chef with a passion for sincere and generous cuisine, has followed a faultless path. With a CAP in pastry making and then a CAP in cooking, he began his career in 1994. For almost 20 years, he has worked with prestigious chefs in starred establishments. First in his native Burgundy, he worked in the brigades of Anthony Bonnardot (at the "Hôtel de la Poste", in Pouilly-en-Auxois) and Jacques Lameloise, in the house of the same name, in Chagny. He then left to work with Philippe L'abbé at "La Chèvre d'Or", the restaurant of the "Hôtel Château de La Chèvre d'Or" in Èze. Then, heading further south, first with Régis Marcon and Éric Pras at the "Auberge du Clos des Cimes" in Haute-Loire, before joining Christophe Bacquié's brigades on the Côte d'Azur and in Corsica. This was the beginning of a long and fruitful collaboration between the two men, in the kitchens of "La Villa" in Calvi and then of "Monte Cristo", the restaurant of the "Hôtel du Castellet" in the Var. The consecration: Best Worker in France In February 2015, it was the consecration. After two days of demanding tests, a jury of chefs rewarded Guillaume Royer's talent by awarding him the prestigious and envied title of "Meilleur Ouvrier de France" in the "cuisine-gastronomy" category. The "cuisine" jury, chaired by Régis Marcon and the "tasting" jury, headed by Joël Roy, have thus recognised Guillaume Royer's know-how and virtuosity. Coached by his chef at the time, Christophe Bacquié, also a "meilleur ouvrier de France", he won over the juries with the mastery and inventiveness of his dishes (a guinea fowl salmis with stuffed cabbage and salsify bottillons and a quince tart tatin with ginger and red port butter). A cuisine of the soil and of the heart Wearing with happiness and pride this new blue, white and red collar (the attribute of the best workers of France), Guillaume Royer soon answers the call of his roots. A few years later, he returned to settle in Burgundy, his native land, whose nature and products he knows so well. Extract from the article in BING BANG magazine

Der beispielhafte Werdegang eines leidenschaftlichen Kochs Guillaume Royer, ein burgundischer Koch mit einer Leidenschaft für ehrliche und großzügige Küche, hat einen makellosen Werdegang hinter sich. Mit einem CAP Pâtisserie und einem CAP Cuisine in der Tasche begann er 1994 seine Karriere. Fast 20 Jahre lang arbeitete er mit renommierten Küchenchefs zusammen, die große Sterne-Häuser leiteten. Zunächst arbeitete er in seiner Heimat Burgund in den Brigaden von Anthony Bonnardot (im "Hôtel de la Poste" in Pouilly-en-Auxois) und Jacques Lameloise im gleichnamigen Haus in Chagny. Anschließend arbeitete er mit Philippe L'abbé im "La Chèvre d'Or", dem Restaurant des "Hôtel Château de La Chèvre d'Or" in Èze. Dann ging es weiter nach Süden, zunächst zu Régis Marcon und Éric Pras in die "Auberge du Clos des Cimes" in der Haute-Loire, bevor er sich der Brigade von Christophe Bacquié an der Côte d'Azur und auf Korsika anschloss. Dies war der Beginn einer langen und fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen den beiden Männern in den Küchen von "La Villa" in Calvi und später im "Monte Cristo", dem Restaurant des "Hôtel du Castellet" in der Region Var. Die Krönung: Meilleur ouvrier de France (bester Arbeiter Frankreichs). Im Februar 2015 kam es zur Krönung. Nach zwei Tagen anspruchsvoller Prüfungen belohnt eine Jury aus Küchenchefs das Talent von Guillaume Royer, indem sie ihm den prestigeträchtigen und beneideten Titel eines der besten Arbeiter Frankreichs in der Kategorie "Küche-Gastronomie" verleiht. Die Jury "Küche" unter dem Vorsitz von Régis Marcon und die Jury "Verkostung" mit Joël Roy an der Spitze würdigten damit Guillaume Royer für sein Können und seine Virtuosität. Er wurde von seinem damaligen Chefkoch Christophe Bacquié, ebenfalls bester Arbeiter Frankreichs, gecoacht und hatte die Juroren durch die Meisterschaft und den Erfindungsreichtum seiner Gerichte (Perlhuhnsalmis mit gefülltem Kohl und Schwarzwurzel-Bottichen sowie eine Quitten-Tarte-Tatin mit Ingwer und roter Portweinbutter) begeistert. Eine Küche der Region und des Herzens Mit Freude und Stolz trägt Guillaume Royer den neuen blau-weiß-roten Kragen (das Attribut der besten Arbeiter Frankreichs) und folgt bald dem Ruf seiner Wurzeln. Einige Jahre später zog er zurück in seine Heimat Burgund, deren Natur und Produkte er so gut kennt. Auszug aus dem Artikel des Magazins BING BANG

De voorbeeldige carrière van een gepassioneerde kok Guillaume Royer, een Bourgondische chef met een passie voor een oprechte en genereuze keuken, heeft een feilloze weg gevolgd. Met een CAP in patisserie en vervolgens een CAP in koken begon hij zijn carrière in 1994. Al bijna 20 jaar werkt hij samen met prestigieuze chefs in sterrenzaken. Eerst in zijn geboortestreek Bourgondië, werkte hij in de brigades van Anthony Bonnardot (in het Hôtel de la Poste, in Pouilly-en-Auxois) en Jacques Lameloise, in het gelijknamige huis in Chagny. Daarna ging hij werken bij Philippe L'abbé in La Chèvre d'Or, het restaurant van het Hôtel Château de La Chèvre d'Or in Èze. Daarna verder naar het zuiden, eerst met Régis Marcon en Éric Pras in de Auberge du Clos des Cimes in de Haute-Loire, voordat hij zich aansloot bij de brigades van Christophe Bacquié aan de Côte d'Azur en op Corsica. Dit was het begin van een lange en vruchtbare samenwerking tussen de twee mannen, in de keukens van La Villa in Calvi en Monte Cristo, het restaurant van het Hôtel du Castellet in de Var. De wijding: Beste Werker in Frankrijk In februari 2015 was het de wijding. Na twee dagen van veeleisende tests beloonde een jury van chef-koks het talent van Guillaume Royer door hem de prestigieuze en begeerde titel van Meilleur Ouvrier de France in de categorie "cuisine-gastronomie" toe te kennen. De jury "keuken", onder voorzitterschap van Régis Marcon, en de jury "proeven", onder leiding van Joël Roy, hebben aldus de knowhow en de virtuositeit van Guillaume Royer erkend. Gecoacht door zijn toenmalige chef Christophe Bacquié, ook een "meilleur ouvrier de France", overtuigde hij de jury's met het meesterschap en de inventiviteit van zijn gerechten (een parelhoen salmis met gevulde kool en schorseneer bottillons en een kweeperentaart tatin met gember en rode port boter). Een keuken van de grond en van het hart Met geluk en trots draagt hij deze nieuwe blauwe, witte en rode kraag (het attribuut van de beste arbeiders van Frankrijk). Guillaume Royer beantwoordt al snel de roep van zijn roots. Enkele jaren later keerde hij terug om zich te vestigen in Bourgondië, zijn geboortegrond, waar hij de natuur en de producten zo goed kent. Uittreksel uit het artikel in het tijdschrift BING BANG

La carrera ejemplar de un chef apasionado Guillaume Royer, chef borgoñón apasionado por una cocina sincera y generosa, ha seguido una trayectoria intachable. Con un CAP en pastelería y luego un CAP en cocina, comenzó su carrera en 1994. Durante casi 20 años, ha trabajado con prestigiosos chefs en establecimientos con estrellas. Primero en su Borgoña natal, trabajó en las brigadas de Anthony Bonnardot (en el Hôtel de la Poste, en Pouilly-en-Auxois) y Jacques Lameloise, en la casa del mismo nombre, en Chagny. Después trabajó con Philippe L'abbé en La Chèvre d'Or, el restaurante del Hôtel Château de La Chèvre d'Or, en Èze. Después, hacia el sur, primero con Régis Marcon y Éric Pras en el "Auberge du Clos des Cimes" en Haute-Loire, antes de unirse a las brigadas de Christophe Bacquié en la Costa Azul y en Córcega. Este fue el comienzo de una larga y fructífera colaboración entre los dos hombres, en las cocinas de La Villa en Calvi y Monte Cristo, el restaurante del Hôtel du Castellet en el Var. La consagración: Mejor trabajador de Francia En febrero de 2015, fue la consagración. Tras dos días de exigentes pruebas, un jurado de chefs recompensó el talento de Guillaume Royer otorgándole el prestigioso y envidiado título de Meilleur Ouvrier de France en la categoría "cuisine-gastronomie". El jurado de "cocina", presidido por Régis Marcon, y el de "degustación", encabezado por Joël Roy, han reconocido así el saber hacer y el virtuosismo de Guillaume Royer. Entrenado por su chef de entonces, Christophe Bacquié, también "meilleur ouvrier de France", conquistó a los jurados con la maestría e inventiva de sus platos (un salmis de pintada con col rellena y bottillons de salsifíes y una tatin de tarta de membrillo con jengibre y mantequilla de oporto rojo). Una cocina de la tierra y del corazón Luciendo con alegría y orgullo este nuevo cuello azul, blanco y rojo (el atributo de los mejores trabajadores de Francia), Guillaume Royer no tarda en responder a la llamada de sus raíces. Unos años más tarde, regresó para instalarse en Borgoña, su tierra natal, donde tan bien conoce la naturaleza y los productos. Extracto del artículo de la revista BING BANG

La carriera esemplare di uno chef appassionato Guillaume Royer, chef borgognone con la passione per una cucina sincera e generosa, ha seguito un percorso impeccabile. Con un CAP in pasticceria e poi un CAP in cucina, ha iniziato la sua carriera nel 1994. Per quasi 20 anni ha lavorato con chef prestigiosi in strutture stellate. Dapprima nella nativa Borgogna, ha lavorato nelle brigate di Anthony Bonnardot (all'Hôtel de la Poste, a Pouilly-en-Auxois) e di Jacques Lameloise, nell'omonima casa, a Chagny. In seguito è andato a lavorare con Philippe L'abbé a La Chèvre d'Or, il ristorante dell'Hôtel Château de La Chèvre d'Or a Èze. Poi, verso sud, prima con Régis Marcon ed Éric Pras all'"Auberge du Clos des Cimes" nell'Alta Loira, prima di unirsi alle brigate di Christophe Bacquié in Costa Azzurra e in Corsica. Questo fu l'inizio di una lunga e fruttuosa collaborazione tra i due uomini, nelle cucine di La Villa a Calvi e di Monte Cristo, il ristorante dell'Hôtel du Castellet nel Var. La consacrazione: miglior operaio di Francia Nel febbraio 2015 è stata la volta della consacrazione. Dopo due giorni di prove impegnative, una giuria di chef ha premiato il talento di Guillaume Royer assegnandogli il prestigioso e invidiato titolo di Meilleur Ouvrier de France nella categoria "cuisine-gastronomie". La giuria "cucina", presieduta da Régis Marcon, e la giuria "degustazione", guidata da Joël Roy, hanno così riconosciuto il know-how e il virtuosismo di Guillaume Royer. Coadiuvato dal suo chef dell'epoca, Christophe Bacquié, anch'egli "meilleur ouvrier de France", ha conquistato le giurie con la maestria e l'inventiva dei suoi piatti (un salmis di faraona con cavolo ripieno e bottillons di salsefrica e una tart tatin di mele cotogne con zenzero e burro al porto rosso). Una cucina di terra e di cuore Indossando con felicità e orgoglio questo nuovo colletto blu, bianco e rosso (l'attributo dei migliori lavoratori di Francia), Guillaume Royer risponde presto al richiamo delle sue radici. Qualche anno dopo è tornato a stabilirsi in Borgogna, sua terra natale, dove conosce bene la natura e i prodotti. Estratto dall'articolo della rivista BING BANG