La Canopée – Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe

A La Canopée, nous revisitons le repas des bâtisseurs du XIIIe siècle : sans assiette, ni fourchette, ni couteau, dégustez un repas généreux, convivial à la mode des compagnons, colorée, où se mêlent une multitude de saveurs. Comme au Moyen Âge, c’est sur un tranchoir cuit dans notre four à bois que les "copains" – ceux qui partagent le pain – disposent des mets divers et parfois légèrement épicés, pour nous rappeler l’influence des Croisades sur la cuisine européenne. Le chef derrière cette proposition exigeante et authentique est Reynald Petit-Simon, originaire de Moutiers en Puisaye de retour sur son territoire après avoir travaillé dans les cuisines étoilées. La Canopée est ouverte à tous les gourmands de la région et d’ailleurs.

At La Canopée, we're revisiting the meal of the 13th-century builders: without plates, forks or knives, enjoy a generous, convivial meal in the colourful style of the journeymen, where a multitude of flavours mingle. Just as in the Middle Ages, the "buddies" – those who share the bread – use a trencher cooked in our wood-fired oven to arrange a variety of dishes, some of them slightly spicy, to remind us of the influence of the Crusades on European cuisine. The chef behind this demanding and authentic offering is Reynald Petit-Simon, a native of Moutiers en Puisaye who has returned to his home region after working in Michelin-starred kitchens. La Canopée is open to all gourmets from the region and beyond.

In La Canopée lassen wir das Mahl der Baumeister des 13. Jahrhunderts wieder aufleben: Ohne Teller, Gabel oder Messer genießen Sie ein großzügiges, geselliges Mahl nach Art der Gesellen, bunt und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Wie im Mittelalter werden auf einer in unserem Holzofen gebackenen Schneidevorrichtung von den "Kumpanen" – denjenigen, die das Brot teilen – verschiedene und manchmal leicht gewürzte Speisen angerichtet, um uns an den Einfluss der Kreuzzüge auf die europäische Küche zu erinnern. Der Chefkoch hinter diesem anspruchsvollen und authentischen Angebot ist Reynald Petit-Simon, der aus Moutiers en Puisaye stammt und nach seiner Arbeit in Sterneküchen in seine Heimat zurückgekehrt ist. La Canopée steht allen Feinschmeckern aus der Region und darüber hinaus offen.

Bij La Canopée herleven we de maaltijd van de 13e-eeuwse bouwvakkers: zonder borden, vorken of messen genieten van een royale, gezellige maaltijd in de kleurrijke stijl van de ambachtslieden, waar een veelheid aan smaken samenkomt. Net als in de Middeleeuwen gebruiken de "vrienden" – degenen die het brood delen – een trencher die in onze houtoven wordt gebakken om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden, waarvan sommige licht pittig zijn, om ons te herinneren aan de invloed van de kruistochten op de Europese keuken. De chef-kok achter dit veeleisende en authentieke aanbod is Reynald Petit-Simon, een inwoner van Moutiers en Puisaye die is teruggekeerd naar zijn geboortestreek na te hebben gewerkt in keukens met Michelinsterren. La Canopée staat open voor alle fijnproevers uit de regio en daarbuiten.

En La Canopée, recuperamos la comida de los albañiles del siglo XIII: sin platos, tenedores ni cuchillos, disfrute de una comida generosa y convivial al estilo colorista de los jornaleros, donde se mezclan multitud de sabores. Al igual que en la Edad Media, los "amigos" -los que comparten el pan- preparan con una trinchera cocida en nuestro horno de leña diversos platos, algunos de ellos ligeramente picantes, para recordar la influencia de las Cruzadas en la cocina europea. El chef que está detrás de esta oferta exigente y auténtica es Reynald Petit-Simon, natural de Moutiers en Puisaye, que ha regresado a su región natal tras trabajar en cocinas con estrellas Michelin. La Canopée está abierto a todos los gourmets de la región y de fuera de ella.

A La Canopée, rivisitiamo il pasto dei costruttori del XIII secolo: senza piatti, forchette o coltelli, gustiamo un pasto generoso e conviviale nello stile colorato degli operai, dove si mescolano una moltitudine di sapori. Proprio come nel Medioevo, gli "amici" – coloro che condividono il pane – utilizzano una teglia cotta nel nostro forno a legna per preparare una varietà di piatti, alcuni dei quali leggermente piccanti, per ricordare l'influenza delle Crociate sulla cucina europea. Lo chef di questa offerta esigente e autentica è Reynald Petit-Simon, originario di Moutiers en Puisaye e tornato nella sua regione d'origine dopo aver lavorato in cucine stellate Michelin. La Canopée è aperta a tutti i buongustai della regione e non solo.