Harakina – Bayonne

Le restaurant Harakina est situé dans le quartier du Grand Bayonne. Prenez une triplette de potes : Séverine Santucci, cuisinière de première passée par Ferrandi, Paul Crespin, ancien financier reconverti dans la boucherie-charcuterie, et Mathieu Lapios, vinophile adepte des jus sans chimie ; placez-les sous les arcades du vieux Bayonne et vous obtiendrez Harakina (« boucher » en basque), bistrot cochon où la grande vedette, le kintoa de la ferme Landaia, tient clairement le haut de l’affiche. Ce qui donne des assiettes franches du collier, fricotées en tandem avec le British Alex Mahood (ex-Jones à Paris), qui épaule la cheffe pour un temps.

The Harakina restaurant is located in the Grand Bayonne district. Take a trio of friends: Séverine Santucci, a first-rate cook who graduated from Ferrandi, Paul Crespin, a former financier who has turned to butchery and charcuterie, and Mathieu Lapios, a wine-lover and enthusiast of chemical-free juices; place them under the arcades of old Bayonne and you get Harakina ("butcher" in Basque), a pork bistro where the big star, the kintoa from the Landaia farm, clearly takes center stage. The result is dishes that are straight from the collar, created in tandem with British chef Alex Mahood (ex-Jones in Paris), who is assisting the chef for the time being.

Das Restaurant Harakina befindet sich im Stadtteil Grand Bayonne. Man nehme ein Dreiergespann: Séverine Santucci, eine erstklassige Köchin, die bei Ferrandi studiert hat, Paul Crespin, ein ehemaliger Finanzfachmann, der sich auf das Metzgerhandwerk verlegt hat, und Mathieu Lapios, ein Vinophiler, der auf chemiefreie Säfte steht. Man platziere sie unter den Arkaden der Altstadt von Bayonne und man erhält Harakina ("Metzger" auf Baskisch), ein Bistro mit Schwein, in dem der Kintoa von der Farm Landaia der große Star ist. Das Ergebnis sind knackige Teller, die im Tandem mit dem Briten Alex Mahood (ehemals Jones in Paris) zubereitet werden, der die Chefin für eine Weile unterstützt.

Het restaurant Harakina ligt in de wijk Grand Bayonne. Neem een trio maten: Séverine Santucci, een eersteklas kok die is afgestudeerd aan Ferrandi, Paul Crespin, een voormalige financier die zich heeft toegelegd op slagerij en vleeswaren, en Mathieu Lapios, een wijnliefhebber en liefhebber van chemisch vrije sappen; plaats ze onder de arcades van het oude Bayonne en je krijgt Harakina ("slager" in het Baskisch), een varkensbistro waar de grote ster, de kintoa van de boerderij van Landaia, duidelijk in het middelpunt staat. Het resultaat zijn gerechten die recht uit de kraag komen, gemaakt in samenwerking met de Britse chef-kok Alex Mahood (ex-Jones in Parijs), die de chef-kok een tijdje assisteert.

El restaurante Harakina está situado en el barrio de Grand Bayonne. Coja a un trío de compañeros: Séverine Santucci, cocinera de primera graduada en Ferrandi, Paul Crespin, antiguo financiero que se ha pasado a la carnicería y la charcutería, y Mathieu Lapios, amante del vino y entusiasta de los zumos sin productos químicos; sitúelos bajo los soportales de la vieja Bayona y obtendrá Harakina ("carnicero" en euskera), un bistró del cerdo donde la gran estrella, la kintoa de la granja Landaia, ocupa claramente el primer plano. El resultado son platos que salen directamente del cuello, creados en tándem con el chef británico Alex Mahood (ex-Jones en París), que asiste al chef durante un tiempo.

Il ristorante Harakina si trova nel quartiere Grand Bayonne. Prendete un trio di compagni: Séverine Santucci, cuoco di prim'ordine diplomato al Ferrandi, Paul Crespin, ex finanziere che si è dato alla macelleria e alla salumeria, e Mathieu Lapios, appassionato di vino e di succhi di frutta senza sostanze chimiche; metteteli sotto i portici della vecchia Bayonne e otterrete Harakina ("macellaio" in basco), un bistrot di carne di maiale in cui la grande star, la kintoa della fattoria Landaia, è chiaramente al centro della scena. Il risultato sono piatti che vengono direttamente dal colletto, creati in tandem con lo chef britannico Alex Mahood (ex-Jones a Parigi), che assiste lo chef per un po'.