Gaudina – Arles

Un pari relevé depuis avril 2018 par Dimitri Rémi, fils d'un restaurateur du cru, passé quelques années par Paris avant de rejoindre son pays un diplôme universitaire d'oenologie en poche. Tombé en amour pour une ancienne boucherie, particulièrement bien placée juste à l'angle de la rue de l'Hôtel de Ville et de la rue des Arènes, le trentenaire n'a pas trahi les lieux, a conservé le marbre rose aux murs, les vrais crochets de boucher et mis une perle en cuisine, l'ancienne chef de partie des triples étoilés Régis et Jacques Marcon, à Saint Bonnet le Froid. Dans sa cuisine du premier, Jeanne Rutten s'intéresse à toutes les viandes, le taureau de Camargue et l'agneau du Ventoux, concocte sa recette de pâté en croûte, aime les sauces charcutières, décline l'abat tous azimuts, mijote épaule d'agneau, gibier et volaille servis dans d'élégantes cocottes pour une cuisine bistrotière élégante et réussie. Sélectionnée par l'ex-sommelier de l'Oustau de Baumanière, la carte des vins bio fait mouche.

A challenge taken up since April 2018 by Dimitri Rémi, son of a local restaurateur, who spent a few years in Paris before returning to his country with a university degree in oenology. He fell in love with an old butcher's shop, particularly well placed just at the corner of the rue de l'Hôtel de Ville and the rue des Arènes, the thirty-year-old did not betray the place, kept the pink marble on the walls, the real butcher's hooks and put a gem in the kitchen, the former chef de partie of the triple starred Régis and Jacques Marcon, in Saint Bonnet le Froid. In her kitchen, Jeanne Rutten is interested in all meats, the bull of the Camargue and the lamb of the Ventoux, concocts her recipe for pâté en croûte, loves the sauces of the meat industry, uses all kinds of meat, simmers shoulder of lamb, game and poultry served in elegant casseroles for an elegant and successful bistro cuisine. The organic wine list, selected by the ex-sommelier of the Oustau de Baumanière, is a real hit.

Laut Frédéric Mistral provenzalischen Wörterbuch Französisch, ein Name bedeutet "Essen".Eine Wette festgestellt seit April 2018 von Dimitri Rémi, Sohn eines Restaurators des Jahrgangs, verbrachte einige Jahre in Paris vor dem Beitritt seines Landes einen Grad in der Önologie in der Tasche. Verliebte sich in für eine ehemalige Metzgerei, besonders gut platziert auf die Ecke der Straße von der Stadt und Straße der Arenen, die dreißig Jahre hat die Orte nicht verraten, hat rosa Marmor an den Wänden, der wirkliche Haken Metzger gehalten und setzen Sie eine Perle in Küche Nein, die ehemalige Partei Chief Drillinge spielte Régis und Saint Jacques Marcon Motorhaube kalt. In der Küche der ersten Jeanne Rutten interessiert sich alle Arten von Fleisch, die Camargue Bull und Lamm auf den Ventoux, zaubert seine Torte Rezept, lieben den gestochen scharfe Saucen, Rückgänge Triebe ihrer totalen, schwelende Schulter von Lamm, Wild und Geflügel im eleganten Auflauf für Ledoyen erfolgreich und elegante Küche serviert. Ausgewählt von den Ex-Sommelier des Oustaù de Baumanière, ist Bio-Wein fliegen.

Een uitdaging die sinds april 2018 is aangegaan door Dimitri Rémi, zoon van een plaatselijke restauranthouder, die enkele jaren in Parijs heeft doorgebracht alvorens naar zijn land terug te keren met een universitair diploma oenologie. Hij werd verliefd op een oude slagerij, bijzonder goed gelegen op de hoek van de rue de l'Hôtel de Ville en de rue des Arènes, de dertigjarige verraadde de zaak niet, behield het roze marmer op de muren, de echte slagershaken en zette een juweeltje in de keuken, de voormalige chef de partie van de driesterrenzaak Régis en Jacques Marcon, in Saint Bonnet le Froid. In haar keuken is Jeanne Rutten geïnteresseerd in alle vlees, de stier van de Camargue en het lam van de Ventoux, brouwt haar recept voor paté en croûte, houdt van de sauzen van de vleesindustrie, gebruikt alle soorten vlees, suddert lamsschouder, wild en gevogelte geserveerd in elegante stoofschotels voor een elegante en geslaagde bistrokeuken. De biologische wijnkaart, geselecteerd door de ex-sommelier van de Oustau de Baumanière, is een schot in de roos.

Un reto asumido desde abril de 2018 por Dimitri Rémi, hijo de un restaurador local, que pasó unos años en París antes de regresar a su país con un título universitario en enología. Se enamoró de una antigua carnicería, particularmente bien situada justo en la esquina de la rue de l'Hôtel de Ville y la rue des Arènes, el treintañero no traicionó el lugar, mantuvo el mármol rosa en las paredes, los verdaderos ganchos de carnicero y puso una joya en la cocina, el ex chef de partie del triple estrella Régis y Jacques Marcon, en Saint Bonnet le Froid. En su cocina, Jeanne Rutten se interesa por todas las carnes, el toro de la Camarga y el cordero del Ventoux, elabora su receta de paté en croûte, adora las salsas de la industria cárnica, utiliza todo tipo de carnes, cuece a fuego lento paletillas de cordero, caza y aves servidas en elegantes cazuelas para una cocina de bistró elegante y lograda. La carta de vinos ecológicos, seleccionados por el ex sumiller del Oustau de Baumanière, es todo un acierto.

Una sfida raccolta dall'aprile 2018 da Dimitri Rémi, figlio di un ristoratore locale, che ha trascorso alcuni anni a Parigi prima di tornare in patria con una laurea in enologia. Innamoratosi di una vecchia macelleria, particolarmente ben posizionata proprio all'angolo tra rue de l'Hôtel de Ville e rue des Arènes, il trentenne non ha tradito il luogo, ha mantenuto il marmo rosa alle pareti, i veri ganci da macellaio e ha messo in cucina un gioiello, l'ex chef de partie del triplo stellato Régis e Jacques Marcon, a Saint Bonnet le Froid. Nella sua cucina, Jeanne Rutten si interessa a tutte le carni, al toro della Camargue e all'agnello del Ventoux, elabora la sua ricetta del pâté en croûte, ama le salse dell'industria della carne, utilizza tutti i tipi di carne, cuoce a fuoco lento la spalla d'agnello, la selvaggina e il pollame serviti in eleganti casseruole per una cucina bistrot elegante e di successo. La carta dei vini biologici, selezionati dall'ex-sommelier dell'Oustau de Baumanière, è un vero successo.