Cassis Restaurant – Mâcon

Aymeric Buiron aime dire de sa cuisine, qu’il s’agit d’une cuisine «d’instinct ». Pour lui, tout est source d’inspiration : une discussion avec un vigneron, avec un producteur, une balade en famille, l’observation de la nature et des saisons qui défilent… Chez Cassis Restaurant les produits sont peu travaillés et cuits lentement, très lentement… Pas d’excès, juste ce qu’il faut pour les laisser s’épanouir. L’assaisonnement particulièrement soigné et raffiné est la signature du chef.

Aymeric Buiron likes to say of his cooking, that it is a cooking "of instinct". For him, everything is a source of inspiration: a discussion with a winegrower, with a producer, a walk with the family, observing nature and the passing seasons? At Cassis Restaurant the products are little worked and cooked slowly, very slowly … No excess, just enough to let them flourish. The particularly careful and refined seasoning is the chef's signature.

Aymeric Buiron bezeichnet seine Küche gerne als eine "Instinktküche". Für ihn ist alles eine Quelle der Inspiration: ein Gespräch mit einem Winzer oder einem Produzenten, ein Spaziergang mit der Familie, die Beobachtung der Natur und der Jahreszeiten… Bei Cassis Restaurant werden die Produkte kaum bearbeitet und langsam, sehr langsam gegart… Kein Übermaß, nur so viel, wie nötig ist, um sie sich entfalten zu lassen. Die besonders sorgfältige und raffinierte Würzung ist die Handschrift des Küchenchefs.

Aymeric Buiron zegt graag dat zijn keuken "instinctief" is. Voor hem is alles een bron van inspiratie: een gesprek met een wijnboer, met een producent, een wandeling met het gezin, de observatie van de natuur en de voorbijgaande seizoenen.. In restaurant Cassis worden de producten niet te veel bewerkt en langzaam, heel langzaam gekookt… Geen overdaad, alleen wat nodig is om ze tot bloei te laten komen. De bijzonder zorgvuldige en verfijnde kruiding is de handtekening van de chef.

A Aymeric Buiron le gusta decir que su cocina es "instintiva". Para él, todo es fuente de inspiración: una conversación con un viticultor, con un productor, un paseo en familia, la observación de la naturaleza y el paso de las estaciones.. En el restaurante Cassis, los productos se trabajan poco y se cocinan lentamente, muy lentamente.. No hay exceso, sólo lo suficiente para que florezcan. El condimento especialmente cuidadoso y refinado es la firma del chef.

Aymeric Buiron ama dire che la sua cucina è "istintiva". Per lui, tutto è fonte di ispirazione: una discussione con un viticoltore, con un produttore, una passeggiata con la famiglia, l'osservazione della natura e delle stagioni che passano? Al ristorante Cassis, i prodotti non vengono lavorati molto e vengono cucinati lentamente, molto lentamente? Nessun eccesso, quanto basta per farli sbocciare. Il condimento particolarmente attento e raffinato è la firma dello chef.