Chez Jeannette – Fixin

Avec ses 73 ans « Chez Jeannette » joue les jeunettes ! Véritable institution locale, le fameux restaurant de Fixin a été racheté en octobre dernier par une enfant du pays. Alexandra et Fabrice Bigolet se sont connus en travaillant au Clos du Roy à Chenôve. Rêvant de s’installer à leur compte, le jeune couple a saisi l’opportunité de reprendre « Chez Jeannette », établissement où Alexandra la fixinoise a suivi une partie de son apprentissage. Aidé des deux cuisiniers déjà en place, Fabrice Bigolet peut donner libre cours à son inspiration pour proposer une cuisine gastronomique aux accents du terroir. Les produits sont frais, de saison, et tout est fait maison. Entre interprétation raffinée des plats traditionnels et saveurs inédites, le chef joue sa propre partition. Les œufs en meurette à l’Epoisses, les noix de Saint Jacques fumées aux sarments de vigne et à la truffe de Bourgogne, la dorade au foie gras et lait de coco, le coquelet façon Gaston Gérard… méritent, entre autres, le détour ! Cette cuisine subtile, toute en délicatesse, reflète bien la passion et le talent de Fabrice qui ose des mariages audacieux, totalement réussis.

At 73 years old, Chez Jeannette is a youngster's paradise! A veritable local institution, the famous Fixin restaurant was bought out last October by a local girl. Alexandra and Fabrice Bigolet met while working at Le Clos du Roy in Chenôve. Dreaming of setting up on their own, the young couple seized the opportunity to take over "Chez Jeannette", the establishment where Fixin native Alexandra had completed part of her apprenticeship. With the help of the two cooks already in place, Fabrice Bigolet can give free rein to his inspiration to offer gastronomic cuisine with a local accent. The produce is fresh and in season, and everything is homemade. Between refined interpretations of traditional dishes and new flavors, the chef plays his own score. The ?ufs en meurette with Epoisses, the scallops smoked with vine shoots and Burgundy truffles, the sea bream with foie gras and coconut milk, the Gaston Gérard-style coquelet? are just some of the dishes that are well worth trying! This subtle, delicate cuisine reflects the passion and talent of Fabrice, who dares to create daring combinations that are totally successful.

Mit seinen 73 Jahren spielt "Chez Jeannette" junge Leute! Das berühmte Restaurant Fixin, eine wahre lokale Institution, wurde im vergangenen Oktober von einem einheimischen Kind gekauft. Alexandra und Fabrice Bigolet lernten sich bei Clos du Roy in Chenôve kennen. Das junge Paar träumte davon, sich selbständig zu machen, und nutzte die Gelegenheit, um "Chez Jeannette" zu übernehmen, eine Einrichtung, in der Alexandra, die Fixinoise, einen Teil ihrer Ausbildung absolvierte. Mit Hilfe von zwei bereits vorhandenen Köchen kann Fabrice Bigolet seiner Inspiration freien Lauf lassen, um Gourmetküche mit lokalen Akzenten anzubieten. Die Produkte sind frisch, saisonal und alles ist hausgemacht. Zwischen raffinierter Interpretation traditioneller Gerichte und neuen Geschmacksrichtungen spielt der Küchenchef seine eigene Partitur. Eier in Dreikönigskäse, geräucherte Jakobsmuscheln mit Weintrieben und Burgunder-Trüffel, Seebrassen mit Foie Gras und Kokosmilch, Hahn nach Gaston Gérard-Art … sind unter anderem einen Umweg wert! Diese subtile Küche, alles in Delikatesse, spiegelt gut die Leidenschaft und das Talent von Fabrice wider, der es wagt, gewagte Ehen zu führen, die vollkommen erfolgreich sind.

Chez Jeannette" is nu 73 jaar oud en nog steeds een succes! Het beroemde restaurant Fixin, een echt lokaal instituut, werd in oktober overgenomen door een meisje uit de buurt. Alexandra en Fabrice Bigolet leerden elkaar kennen toen ze bij Le Clos du Roy in Chenôve werkten. Het jonge stel droomde van het opzetten van een eigen zaak en greep de kans om "Chez Jeannette" over te nemen, de zaak waar Alexandra van Fixin een deel van haar leertijd doorbracht. Met de hulp van de twee koks die er al werken, kan Fabrice Bigolet zijn inspiratie de vrije loop laten om een gastronomische keuken met een lokaal accent aan te bieden. De producten zijn vers en van het seizoen, en alles is huisgemaakt. Tussen verfijnde interpretaties van traditionele gerechten en nieuwe smaken speelt de chef zijn eigen partituur. De "ufs en meurette à l'Epoisses", de sint-jakobsschelpen gerookt met wijnranken en Bourgondische truffels, de zeebrasem met foie gras en kokosmelk en de coquelet in Gaston Gérard-stijl zijn slechts enkele van de gerechten die het proberen waard zijn! Deze subtiele, delicate keuken is een perfecte weerspiegeling van Fabrice's passie en talent voor gedurfde combinaties die een compleet succes zijn.

Chez Jeannette" ha cumplido 73 años, ¡y sigue dando guerra! Auténtica institución local, el famoso restaurante Fixin fue comprado el pasado mes de octubre por una chica de la zona. Alexandra y Fabrice Bigolet se conocieron trabajando en Le Clos du Roy, en Chenôve. Soñando con montar su propio negocio, la joven pareja aprovechó la oportunidad para hacerse cargo de "Chez Jeannette", el establecimiento donde Alexandra de Fixin hizo parte de su aprendizaje. Con la ayuda de los dos chefs ya instalados, Fabrice Bigolet puede dar rienda suelta a su inspiración para ofrecer una cocina gastronómica con acento local. Los productos son frescos y de temporada, y todo es casero. Entre refinadas interpretaciones de platos tradicionales y nuevos sabores, el chef toca su propia partitura. Las "ufs en meurette à l'Epoisses", las vieiras ahumadas con sarmientos y trufas de Borgoña, el besugo con foie gras y leche de coco o la coquelet al estilo Gaston Gérard son algunos de los platos que merece la pena probar Esta cocina sutil y delicada refleja a la perfección la pasión y el talento de Fabrice para realizar combinaciones atrevidas que son todo un éxito.

Chez Jeannette" ha 73 anni e va ancora forte! Vera e propria istituzione locale, il famoso ristorante Fixin è stato rilevato lo scorso ottobre da una ragazza del posto. Alexandra e Fabrice Bigolet si sono conosciuti mentre lavoravano presso Le Clos du Roy a Chenôve. Sognando di mettersi in proprio, la giovane coppia ha colto l'opportunità di rilevare "Chez Jeannette", il locale dove Alexandra di Fixin ha svolto parte del suo apprendistato. Con l'aiuto dei due chef già presenti, Fabrice Bigolet può dare libero sfogo alla sua ispirazione per offrire una cucina gourmet dal sapore locale. I prodotti sono freschi e di stagione e tutto è fatto in casa. Tra raffinate interpretazioni di piatti tradizionali e nuovi sapori, lo chef suona il suo spartito. Gli "ufs en meurette à l'Epoisses", le capesante affumicate con germogli di vite e tartufi di Borgogna, l'orata con foie gras e latte di cocco e il coquelet alla Gaston Gérard sono solo alcuni dei piatti che vale la pena provare! Questa cucina sottile e delicata riflette perfettamente la passione e il talento di Fabrice per gli abbinamenti audaci che si rivelano un successo assoluto.