DOMAINE DE L'ÉVOHÉ – Saint-Paul-et-Valmalle

Domaine de l’Évohé – Une nouvelle génération de vignerons Fondé en 2023 par Bastien Savoldelli, vigneron de sixième génération et formé en œnologie, le Domaine de l’Évohé s’inscrit dans une histoire familiale profondément ancrée dans la vigne, tout en revendiquant une approche personnelle et contemporaine du vin. Après dix années de formation et d’apprentissage auprès de vignerons, Bastien crée son propre domaine à La Boissière, au cœur de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Sur 6 hectares répartis entre trois terroirs – argilo-calcaires, marno-calcaires et sablo-limoneux – le vignoble bénéficie d’un microclimat influencé par les Cévennes, offrant fraîcheur et amplitude thermique. Le domaine est engagé dans une démarche d’agriculture biologique, avec enherbement naturel, levures indigènes et interventions limitées en cave. Sa signature se retrouve aussi dans le choix de cépages parfois singuliers, comme le Sémillon rouge, aux côtés du Carignan, Grenache gris, Grenache noir et Roussanne. Ces choix donnent naissance à des cuvées originales, gourmandes et expressives. À travers le Domaine de l’Évohé, Bastien propose ainsi une lecture libre et contemporaine du terroir de Saint-Guilhem-le-Désert, entre héritage familial, savoir-faire œnologique et respect du vivant.

Domaine de l’Évohé: A New Generation of Winemakers Founded in 2023 by Bastien Savoldelli, a sixth-generation winemaker with a background in oenology, Domaine de l’Évohé is part of a family history deeply rooted in viticulture, while embracing a personal and contemporary approach to wine. After ten years of training and apprenticeship with winemakers, Bastien established his own estate, La Boissière, in the heart of the Saint-Guilhem-le-Désert IGP. Spanning 6 hectares spread across three terroirs—clay-limestone, marl-limestone, and sandy-silt— the vineyard benefits from a microclimate influenced by the Cévennes, offering cool temperatures and a wide temperature range. The estate is committed to organic farming practices, including natural grass cover, indigenous yeasts, and minimal intervention in the cellar. Its signature style is also reflected in the selection of sometimes unique grape varieties, such as red Sémillon, alongside Carignan, Grenache Gris, Grenache Noir, and Roussanne. These choices give rise to original, rich, and expressive wines. Through the Domaine de l’Évohé, Bastien offers a free-spirited and contemporary interpretation of the terroir of Saint-Guilhem-le-Désert, blending family heritage, winemaking expertise, and respect for nature.

Weingut de l’Évohé? Eine neue Generation von Winzern Gegründet im Jahr 2023 von Bastien Savoldelli, Winzer in sechster Generation und ausgebildeter Önologe, ist die Domaine de l’Évohé Teil einer Familiengeschichte, die tief im Weinbau verwurzelt ist, und verfolgt gleichzeitig einen persönlichen und zeitgemäßen Ansatz in Sachen Wein. Nach zehn Jahren Ausbildung und Lehre bei verschiedenen Winzern gründete Bastien sein eigenes Weingut „La Boissière“ im Herzen der IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Auf 6 Hektar, verteilt auf drei Terroirs – lehm-kalkhaltig, mergel-kalkhaltig und sandig-schluffig – profitiert der Weinberg von einem durch die Cevennen geprägten Mikroklima, das für Kühle und große Temperaturschwankungen sorgt. Das Weingut hat sich dem ökologischen Landbau verschrieben, mit natürlicher Begrünung, einheimischen Hefen und minimalen Eingriffen im Weinkeller. Seine Handschrift zeigt sich auch in der Auswahl teilweise ungewöhnlicher Rebsorten wie dem roten Sémillon, der neben Carignan, Grenache gris, Grenache noir und Roussanne angebaut wird. Aus dieser Auswahl entstehen originelle, genussvolle und ausdrucksstarke Cuvées. Mit der Domaine de l’Évohé bietet Bastien somit eine freie und zeitgemäße Interpretation des Terroirs von Saint-Guilhem-le-Désert, zwischen familiärem Erbe, önologischem Know-how und Respekt vor dem Lebendigen.

Domaine de l’Évohé? Een nieuwe generatie wijnbouwers Opgericht in 2023 door Bastien Savoldelli, wijnbouwer van de zesde generatie en opgeleid in oenologie, maakt het Domaine de l’Évohé deel uit van een familiegeschiedenis die diep geworteld is in de wijnbouw, maar kiest tegelijkertijd voor een persoonlijke en eigentijdse benadering van wijn. Na tien jaar opleiding en leertijd bij wijnbouwers richtte Bastien zijn eigen domein op in La Boissière, in het hart van de IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Op 6 hectare, verdeeld over drie terroirs – klei-kalk, mergel-kalk en zand-leem – geniet de wijngaard van een microklimaat dat wordt beïnvloed door de Cevennen, wat zorgt voor koelte en een groot temperatuurverschil. Het domein zet zich in voor biologische landbouw, met natuurlijke begroeiing, inheemse gisten en minimale ingrepen in de wijnkelder. Het karakter van het domein komt ook tot uiting in de keuze voor soms bijzondere druivensoorten, zoals rode Sémillon, naast Carignan, Grise Grenache, Noire Grenache en Roussanne. Deze keuzes leiden tot originele, smaakvolle en expressieve wijnen. Via het Domaine de l’Évohé biedt Bastien zo een vrije en eigentijdse interpretatie van het terroir van Saint-Guilhem-le-Désert, tussen familietraditie, oenologische expertise en respect voor het leven.

Domaine de l’Évohé: una nueva generación de viticultores Fundada en 2023 por Bastien Savoldelli, viticultor de sexta generación y formado en enología, el Domaine de l’Évohé forma parte de una historia familiar profundamente arraigada en el mundo del vino, al tiempo que apuesta por un enfoque personal y contemporáneo del vino. Tras diez años de formación y aprendizaje junto a otros viticultores, Bastien creó su propia bodega en La Boissière, en el corazón de la IGP Saint-Guilhem-le-Désert. En 6 hectáreas repartidas entre tres terruños —arcillo-calcáreos, margoso-calcáreos y arenoso-limosos—, el viñedo disfruta de un microclima influenciado por las Cévennes, que le aporta frescura y amplitud térmica. La finca apuesta por la agricultura ecológica, con cubierta vegetal natural, levaduras autóctonas e intervenciones limitadas en bodega. Su sello distintivo también se refleja en la elección de variedades de uva a veces singulares, como el Sémillon tinto, junto con el Carignan, la Garnacha gris, la Garnacha negra y la Roussanne. Estas elecciones dan lugar a cuvées originales, sabrosas y expresivas. A través de la finca Domaine de l’Évohé, Bastien propone así una interpretación libre y contemporánea del terruño de Saint-Guilhem-le-Désert, entre el legado familiar, el saber hacer enológico y el respeto por la vida.

Domaine de l’Évohé? Una nuova generazione di viticoltori Fondata nel 2023 da Bastien Savoldelli, viticoltore di sesta generazione e con una formazione in enologia, il Domaine de l’Évohé si inserisce in una storia familiare profondamente radicata nella vigna, pur rivendicando un approccio personale e contemporaneo al vino. Dopo dieci anni di formazione e apprendistato al fianco di viticoltori, Bastien ha creato la propria tenuta a La Boissière, nel cuore dell’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Su 6 ettari distribuiti tra tre terroir – argillo-calcarei, marno-calcarei e sabbioso-limosi – il vigneto gode di un microclima influenzato dalle Cévennes, che garantisce freschezza e un’ampia escursione termica. La tenuta è impegnata in un percorso di agricoltura biologica, con inerbimento naturale, lieviti indigeni e interventi limitati in cantina. La sua impronta si ritrova anche nella scelta di vitigni talvolta singolari, come il Sémillon rosso, affiancato da Carignan, Grenache grigio, Grenache nero e Roussanne. Queste scelte danno vita a cuvée originali, golose ed espressive. Attraverso il Domaine de l’Évohé, Bastien propone così una lettura libera e contemporanea del terroir di Saint-Guilhem-le-Désert, tra eredità familiare, savoir-faire enologico e rispetto per la vita.