Boutique Roquefort Carles – Roquefort-sur-Soulzon

Aujourd'hui, Delphine CARLES, Maître Artisan, forte de son héritage vous dévoile avec passion l'amour qu'elle porte à son métier. Propriétaire d'une petite laiterie, la Maison CARLES sélectionne avec un soin jaloux ses producteurs de brebis de race Lacaune, vous garantissant ainsi un lait de qualité et d'une exceptionnelle fraîcheur pour créer son Roquefort. Notre Pénicillium Roqueforti maison, produit sur de belles miches de pain artisanales, ensemencé selon le procédé originel au moment de la mise en moules sur 100% de notre production, apporte au Roquefort CARLES son goût subtil et son inimitable onctuosité. Découpage, brassages, ensemencement, autant de gestes manuels experts répétés comme à leur origine. Notre égouttage sur table est une étape primordiale pendant laquelle se forment les belles ouvertures. Là encore le temps est le maître mot, il faudra pas moins de trois jours de retournements réguliers, de soins attentifs, afin d'obtenir une pâte parfaitement dilatée, préalable incontournable à un affinage optimal. C'est au cours de son affinage sur travées de bois de chênes, dans des caves naturelles ventilées par un courant d'air frais et humide venu des fleurines, que le Roquefort CARLES va se parer d'un bleu profond, révéler son goût unique et son inimitable saveur.

The manufacturing is still operated in accordance with tradition. The ripening in natural caves is achieved on oaken boards and gives to the CARLES Roquefort its unmatchable taste. Tasting and direct sells.

Die Meisterin Delphine CARLES, die auf ihr Erbe zurückblicken kann, zeigt Ihnen heute mit Leidenschaft die Liebe, die sie für ihren Beruf empfindet. Als Besitzer einer kleinen Molkerei wählt das Haus CARLES seine Erzeuger von Schafen der Rasse Lacaune mit eifersüchtiger Sorgfalt aus und garantiert Ihnen so eine qualitativ hochwertige und außergewöhnlich frische Milch für die Herstellung seines Roquefort-Käses. Unser hausgemachtes Penicillium Roqueforti, das auf schönen handwerklichen Brotlaiben produziert und nach dem ursprünglichen Verfahren beim Einlegen in die Formen auf 100 % unserer Produktion gesät wird, verleiht dem Roquefort CARLES seinen subtilen Geschmack und seine unnachahmliche Cremigkeit. Schneiden, Rühren, Impfen – alles fachmännische Handgriffe, die wie am Anfang wiederholt werden. Unser Abtropfen auf dem Tisch ist ein wichtiger Schritt, bei dem sich die schönen Öffnungen bilden. Auch hier ist Zeit das Schlüsselwort, denn es sind nicht weniger als drei Tage regelmäßigen Wendens und sorgfältiger Pflege erforderlich, um einen perfekt ausgedehnten Teig zu erhalten, der eine unumgängliche Voraussetzung für eine optimale Reifung ist. Während seiner Reifung auf Eichenholzgestellen in natürlichen Kellern, die von einem frischen, feuchten Luftzug aus den Fleurines belüftet werden, färbt sich der Roquefort CARLES tiefblau und entfaltet seinen einzigartigen Geschmack und sein unnachahmliches Aroma.

Vandaag onthult Delphine CARLES, meester-ambachtsvrouw, met de kracht van haar erfgoed, met passie haar liefde voor haar beroep. Als eigenares van een kleine melkerij selecteert Maison CARLES haar Lacaune-ooien met de grootste zorg. Zo bent u verzekerd van uitzonderlijk verse kwaliteitsmelk voor de productie van Roquefort. Onze huisgemaakte Penicillium Roqueforti, die op fijne ambachtelijke broden wordt aangebracht en volgens het originele procedé bij het gieten op 100% van onze productie wordt gezaaid, geeft de Roquefort van CARLES zijn subtiele smaak en onnavolgbare romigheid. Snijden, roeren en zaaien zijn allemaal vakkundige handgebaren die net als in het begin worden herhaald. Het uitlekken op tafel is een essentiële fase waarin de mooie openingen worden gevormd. Ook hier is tijd van essentieel belang, en het duurt niet minder dan drie dagen van regelmatig draaien en aandachtige zorg om een perfect uitgezette pasta te verkrijgen, een essentiële voorwaarde voor een optimale rijping. Het is tijdens het rijpingsproces op eiken baaien, in natuurlijke kelders die worden geventileerd door een stroom frisse, vochtige lucht afkomstig van de bloembedden, dat CARLES Roquefort diepblauw kleurt en zijn unieke smaak en onnavolgbare aroma onthult.

Para seguir respetando las tradiciones, su maduración se hace en cuevas naturales sobre estantes de madera de roble, lo que le da al Roquefort CARLES su sabor inimitable. Venta directa.

Oggi Delphine CARLES, maestra artigiana, con la forza del suo patrimonio, rivela con passione l'amore per la sua professione. Proprietaria di un piccolo caseificio, la Maison CARLES seleziona le sue pecore di Lacaune con gelosa cura, garantendovi un latte di qualità e di eccezionale freschezza per creare il suo Roquefort. Il Penicillium Roqueforti fatto in casa, prodotto su pregiate pagnotte artigianali e seminato secondo il procedimento originale al momento della formatura sul 100% della nostra produzione, conferisce al Roquefort CARLES il suo sapore sottile e la sua cremosità inimitabile. Tagliare, mescolare e seminare sono tutti gesti manuali esperti ripetuti come all'inizio. La sgocciolatura sul tavolo è una fase essenziale durante la quale si formano le bellissime aperture. Anche in questo caso, il tempo è fondamentale, e occorrono non meno di tre giorni di rivoltamento regolare e di cure attente per ottenere una pasta perfettamente dilatata, prerequisito essenziale per una stagionatura ottimale. È durante il processo di maturazione su baie di rovere, in cantine naturali ventilate da una corrente d'aria fresca e umida proveniente dalle aiuole, che il Roquefort di CARLES diventa di un blu intenso, rivelando il suo gusto unico e il suo sapore inimitabile.