Maison Matthieu salaison et fumaison – Marseille 15e Arrondissement

Maison Matthieu vous propose des produits de qualité sélectionnés et préparés avec soin grâce au savoir-faire de Stéphane Chevé, et de son équipe d’artisans fumeurs. Faites découvrir à vos clients gastronomes le saumon fumé artisanal au bois d’arbres fruitiers et les charcuteries marines de Méditerranée : sardines fumées, maquereaux fumés, poulpe fumé… Nous faisons une salaison artisanale adaptée à chaque poisson. Le fumage des saumons est réalisé selon une méthode ancestrale : “à la ficelle”. C’est une vieille tradition que nous perpétuons par ce que c’est bien meilleur ainsi. Le principe est simple, les filets de poissons sont suspendus, grâce à une ficelle, afin que les volutes de fumées les caressent doucement durant leur élévation dans les fumoirs. Trouver de nouvelles idées, de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs : en France, c’est la tradition.

Maison Matthieu offers you quality products carefully selected and prepared by Stéphane Chevé and his team of artisan smokers. Introduce your gourmet customers to hand-smoked salmon made from fruit-tree wood, and Mediterranean seafood charcuterie: smoked sardines, smoked mackerel, smoked octopus? Our artisanal salting is adapted to each fish. The salmon is smoked using an ancestral method: ?à la ficelle? It's an old tradition that we perpetuate because it's so much better this way. The principle is simple: the fish fillets are suspended by a string, so that the wisps of smoke gently caress them as they rise in the smokehouses. Finding new ideas, new recipes, new flavors: in France, this is tradition.

Maison Matthieu bietet Ihnen Qualitätsprodukte, die dank des Know-hows von Stéphane Chevé und seinem Team von Räucherhandwerkern sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden. Lassen Sie Ihre Feinschmecker den mit Obstbaumholz geräucherten Lachs und die Wurstwaren aus dem Mittelmeerraum entdecken: geräucherte Sardinen, geräucherte Makrelen, geräucherter Oktopus? Wir pökeln jeden Fisch nach handwerklichen Methoden. Die Lachse werden nach einer althergebrachten Methode geräuchert: "à la ficelle". Das ist eine alte Tradition, die wir fortführen, weil es so viel besser schmeckt. Das Prinzip ist einfach: Die Fischfilets werden an einer Schnur aufgehängt, damit die Rauchschwaden sie sanft umschmeicheln können, während sie in den Räucherkammern aufsteigen. Neue Ideen, neue Rezepte, neue Geschmacksrichtungen: In Frankreich ist das Tradition.

Maison Matthieu biedt u kwaliteitsproducten die zorgvuldig zijn geselecteerd en bereid door Stéphane Chevé en zijn team van rokers. Laat uw fijnproevers kennismaken met onze handgerookte zalm van fruitbomenhout en onze mediterrane delicatessen met zeevruchten: gerookte sardines, gerookte makreel, gerookte octopus? We gebruiken een traditioneel zoutingsproces dat is aangepast aan elke vis. De zalm wordt gerookt volgens een voorouderlijke methode: "à la ficelle". Het is een oude traditie die we voortzetten omdat het zo veel beter is. Het principe is eenvoudig: de visfilets worden aan een touwtje opgehangen zodat de rookslierten ze zachtjes strelen terwijl ze opstijgen in de rokerijen. Nieuwe ideeën vinden, nieuwe recepten, nieuwe smaken: in Frankrijk is dat traditie.

Maison Matthieu le ofrece productos de calidad cuidadosamente seleccionados y preparados por Stéphane Chevé y su equipo de ahumadores. Presente a sus clientes gourmets nuestro salmón ahumado a mano con madera de árboles frutales y nuestra delicatessen de marisco mediterráneo: sardinas ahumadas, caballa ahumada, pulpo ahumado.. Utilizamos un proceso de salazón tradicional adaptado a cada pescado. El salmón se ahúma siguiendo un método ancestral: "à la ficelle". Es una antigua tradición que mantenemos porque es mucho mejor así. El principio es sencillo: los filetes de pescado se cuelgan de una cuerda para que las volutas de humo los acaricien suavemente mientras ascienden en los ahumaderos. Encontrar nuevas ideas, nuevas recetas, nuevos sabores: en Francia, eso es tradición.

La Maison Matthieu vi offre prodotti di qualità accuratamente selezionati e preparati da Stéphane Chevé e dal suo team di fumatori. Fate conoscere ai vostri clienti gourmet il nostro salmone affumicato a mano con legno di albero da frutto e la nostra gastronomia mediterranea di pesce: sardine affumicate, sgombri affumicati, polpi affumicati? Utilizziamo un processo di salatura tradizionale adattato a ciascun pesce. Il salmone viene affumicato con un metodo ancestrale: "à la ficelle". È un'antica tradizione che portiamo avanti perché così è molto più buono. Il principio è semplice: i filetti di pesce sono sospesi da una corda in modo che i ciuffi di fumo li accarezzino delicatamente mentre salgono negli affumicatoi. Trovare nuove idee, nuove ricette, nuovi sapori: in Francia, questa è la tradizione.